[發(fā)明專利]一種木瓜金銀花酒的釀制方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310324842.8
• 申請(qǐng)日: 2013-07-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103351978A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王正金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王正金
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽(yáng)

1.一種木瓜金銀花酒的釀制方法，包括以下步驟：

1）將木瓜壓榨，得果汁和果渣；

2）在果汁中，加入檸檬酸至PH3.0～3.3后，再加入加檸檬酸后總體積35～45mg/L的果膠酶進(jìn)行澄清；

3）在澄清后的果汁中，加入其重量的0.01～1％的活性干酵母，于10～15℃的溫度下發(fā)酵15～20天，取出消毒殺菌，得發(fā)酵酒液；

4）在果渣中，加入其重量的5～10％的金銀花混勻，然后加入加金銀花后總重量1～10倍的水、0.01～1％的酒曲，得混合發(fā)酵料，于15～25℃的溫度下發(fā)酵5～10天后過(guò)濾、蒸餾，得蒸餾酒液；

5）將發(fā)酵酒液與蒸餾酒液按1～5:1的比例混合，即得木瓜金銀花酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，步驟5）混合后調(diào)整酒精含量為10～15°，然后還經(jīng)過(guò)陳釀的過(guò)程。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，所述混合發(fā)酵料還經(jīng)過(guò)酶解的過(guò)程。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的釀制方法，其特征在于，所述酶解為加入混合發(fā)酵料重量的10～100mg/kg的果膠酶。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制方法，其特征在于，所述的澄清為加入果膠酶后于5～8℃靜置1～2天，然后取上層清液的過(guò)程。