[發明專利]一種風味海鮮豆干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310324459.2
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103444898A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 陳瑞
• 申請（專利權）人: 陳瑞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種豆干，尤其涉及一種風味海鮮豆干及其制備方法。

背景技術

傳統豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養不高、口感較差、沒有嚼勁。本發明加入龍須菜、海帶以及海苔粉使得豆干具有海鮮風味，將豆干油炸使其富有嚼勁。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種風味海鮮豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種風味海鮮豆干，是由下述重量份的原料制成：

大豆150-160、龍須菜6-7、海帶4-5、枸杞葉1-2、黃皮葉1-2、柿葉1-2、合歡皮1-2、黃瓜香2-3、玉竹1-2、玉蝴蝶1-2、女貞子2-3、云木香1-2、黃芩2-3、決明子2-3、甜杏仁2-3、葵花籽仁5-6、海苔粉8-10。

一種風味海鮮豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆送入大豆膨化機中進行膨化處理，再用30-35℃的溫水浸泡4-5小時，撈出瀝干，送入磨漿機中，加入7-8倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿；

（2）將龍須菜、海帶洗凈后用清水泡開，切成絲，入鍋，加適量水以慢火煮至煮爛，加入適量食鹽、白糖、白醋、香油、辣椒粉，攪拌均勻，冷卻打漿噴霧干燥，得到粉料A；

（3）將枸杞葉、黃皮葉、柿葉、合歡皮、黃瓜香、玉竹、玉蝴蝶、女貞子、云木香、黃芩粉碎，加入8-10倍水回流提取38-40分鐘，過濾，得到提取液；

（4）將決明子、甜杏仁、葵花籽仁混合，入鍋，加入適量檸檬汁和蜂蜜，文火炒制，20-24分鐘后冷卻出鍋，磨成粉，得到粉料B；

（5）將上述生豆漿煮沸18-22分鐘，過濾，得到豆漿，與上述提取液、粉料A、粉料B和海苔粉混合，在65-70℃、30-35MPa的條件下均質，再按照現有豆干制作工藝制成豆干坯；

（6）按照現有豆干制作工藝將豆干坯進行鹵制，再用色拉油油炸至豆干表面金黃，經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明生產的豆干中添加龍須菜、海帶以及海苔粉使得豆干具有海鮮風味，將大豆先膨化處理再磨漿，使其營養成分更易讓人體吸收，添加葵花籽仁、甜杏仁使得豆干口感更佳，添加中藥提取液使得豆干具有清熱解毒、補肝益腎、解熱鎮靜、活血消腫、利尿通便的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種風味海鮮豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

大豆150、龍須菜6、海帶4、枸杞葉1、黃皮葉1、柿葉1、合歡皮1、黃瓜香2、玉竹1、玉蝴蝶1、女貞子2、云木香1、黃芩2、決明子2、甜杏仁2、葵花籽仁5、海苔粉8。

一種風味海鮮豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆送入大豆膨化機中進行膨化處理，再用35℃的溫水浸泡4小時，撈出瀝干，送入磨漿機中，加入7倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿；

（2）將龍須菜、海帶洗凈后用清水泡開，切成絲，入鍋，加適量水以慢火煮至煮爛，加入適量食鹽、白糖、白醋、香油、辣椒粉，攪拌均勻，冷卻打漿噴霧干燥，得到粉料A；

（3）將枸杞葉、黃皮葉、柿葉、合歡皮、黃瓜香、玉竹、玉蝴蝶、女貞子、云木香、黃芩粉碎，加入8倍水回流提取38分鐘，過濾，得到提取液；

（4）將決明子、甜杏仁、葵花籽仁混合，入鍋，加入適量檸檬汁和蜂蜜，文火炒制，24分鐘后冷卻出鍋，磨成粉，得到粉料B；

（5）將上述生豆漿煮沸22分鐘，過濾，得到豆漿，與上述提取液、粉料A、粉料B和海苔粉混合，在65℃、30MPa的條件下均質，再按照現有豆干制作工藝制成豆干坯；

（6）按照現有豆干制作工藝將豆干坯進行鹵制，再用色拉油油炸至豆干表面金黃，經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。