[發明專利]一種香草面包的制作方法

無效

• 申請號: 201310324436.1
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103355381A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品加工技術領域，具體地說采用串葉松香草和枸杞頭，通過給定工藝，添加入小麥粉及葛根淀粉，生產出一種營養保健面包。

背景技術

串葉松香草為菊科多年生宿根草本植物，其營養成分高，單位面積蛋白質產量高于多年生豆科和玉米，莖葉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀、胡蘿卜素和維生素。據分析測定，干樣串葉松香草的鈣含量為2.5%-3.22%，磷含量為0.28%-0.6%，鉀含量為2%-2.8%，胡蘿卜素含量為4.26mg?/kg，維生素C?含量為52.3-52.8mg/kg，維生素E?含量為65mg/kg。其蛋白質含有17?種人和動物所必需的氨基酸，尤其是限制性氨基酸賴氨酸含量特別高，占蛋白質含量的5.58%，可以彌補谷物類食品在賴氨酸方面的嚴重不足。干物質中的營養成分粗蛋白26.78%?，粗脂肪3.51%?，粗纖維26.27%，粗灰分12.87%，無氮浸出物30.57%。

隨著近年來對串葉松香草研究的深入，人們發現串葉松香草還具有特殊的功效作用，可用作治療體虛的補藥，利肝健脾、增強體質，能輔助治療間歇性發燒、頑咳、氣喘、內傷、潰瘍等癥。因此，串葉松香草實際上是一種綜合利用價值極高的植物，開發以串葉松香草為原料的具有保健功能的食品，其市場前景必然十分廣闊。

枸杞頭為茄科枸杞屬落葉灌木植物枸杞的初春嫩莖葉，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。李時珍《本草綱目》將枸杞列為本經上品，專述：“春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”現代研究證實，枸杞葉每100克含能量184千焦耳，水分87.8克，蛋白質5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，膳食纖維1.6克，同時含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E等多種維生素；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等多種微量元素；異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、組氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等豐富的氨基酸；還含有多酚、黃酮甙等成份，是極好的保健食品。

甜草，又名甜葉菊，雙子葉植物綱菊科多年生草本植物，我國上世紀八十年代初引進種植，是新型糖源植物，葉含菊糖苷6－12%。經研究證實，其具有調節血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮痛、減肥養顏、養陰生津、幫助消化的功效，能促進胰腺、脾胃功能和清熱解毒。

葛根淀粉是從葛根中提取而來，葛根，豆科藤本植物，可提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積，并能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，透發麻疹，解熱生津，升陽止瀉之功效，用于外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項強痛等癥。現代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物堿及其他活性成分，具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量，對動物和人體的腦循環有明顯的促進作用。

串葉松香草含有豐富的蛋白質，同時有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對串葉松香草的開發利用尚處于初始階段，對其深度開發前景廣闊。目前以串葉松香草、枸杞頭、葛根淀粉為原料，經加工制作的具營養保健型的香草面包，還未見報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的是采用串葉松香草與枸杞頭為原料，通過給定工藝，添加入小麥粉及葛根淀粉，生產出一種營養保健面包。

本發明是這樣實現的：

一種香草面包的制作方法，其特征在于：采用以下步驟生產：

A、串葉松香草預處理：取抽苔期至開花期的串葉松香草鮮莖葉，清洗干凈后置破碎設備中破碎，后倒入容器中，加入串葉松香草重量0.2-0.4%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶，加熱至40-42℃，聯合水解40-60分鐘，制得串葉松香草水解物；

B、枸杞頭預處理：嫩枸杞頭采摘后，清洗干凈，入0.5-2%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，后用破碎設備破碎，制得枸杞頭糜漿；

C、甜草預處理：取葉齡為15-25天的甜草鮮葉，清洗干凈后，入質量濃度為0.5-2%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，后用破碎設備破碎，制得甜草糜漿；

D、配料：取串葉松香草水解物15-20重量份、枸杞頭糜漿5-10重量份、甜草糜漿1-3重量份、葛根淀粉5-10重量份、小麥粉80-100重量份、奶粉2-4重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.6-1重量份、水適量；