[發明專利]一種香菇芹菜豆干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310324380.X
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103444895A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 陳瑞
• 申請（專利權）人: 陳瑞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香菇芹菜豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黃豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹葉1-2、紫蘇葉2-3、月桂葉1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、白術1-2、合歡皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、雞骨草1-2。

2.一種如權利要求1所述的香菇芹菜豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆用30-33℃的溫水浸泡8-10小時，撈出洗凈，在不加水的情況下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍溫水進行細磨，過濾，得到生豆漿；

（2）將香菇洗凈、泡開，切成丁，將芹菜洗凈切段，一起送入鍋中，用花生油爆炒至出香，冷卻后加水磨漿，過100-120目篩，濾漿干燥得到香菇芹菜粉；

（3）將淡竹葉、紫蘇葉、月桂葉、茯苓、百合、牡丹皮、黃精、白術、合歡皮、香附、地骨皮、雞骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80℃下保溫1-2小時，升溫至沸，沸騰25-30分鐘，過濾，得到提取液；

（4）將上述生豆漿煮沸15-20分鐘，過80-100目濾網，濾液與上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60℃、20-25MPa的條件下均質，得到豆漿；

（5）將上述豆漿用鹵水：石膏為1：1的混合物進行點漿，靜置8-10分鐘，形成豆腦，經破腦、上板、壓榨、切塊，得到豆干塊，在-10--5℃的冷庫中冷凍8-10小時，取出后用150-160℃的橄欖油油炸10-15分鐘；

（6）按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調料：生抽1-2、辣椒醬3-4、食鹽2-3、香蔥1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄欖油2-3、水120-130；

（7）將上述調料混合，煎煮30-35分鐘，過濾，得到調味汁，加入油炸后的豆干塊，鹵制25-30分鐘，再經壓制包裝、滅菌、質檢合格后出廠。