[發明專利]一種五香夾心豆干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310324363.6
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103444894A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 陳瑞
• 申請（專利權）人: 陳瑞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種五香夾心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

大豆130-140、芝麻18-20、綠豆粉10-12、桂花蜜4-5、奶油5-6、葛根2-3、山楂2-3、烏梅2-3、南瓜葉1-2、龍利葉1-2、板栗葉1-2、桔梗2-3、牡丹皮1-2、杜仲2-3、桂枝1-2、當歸1-2。

2.一種如權利要求1所述的五香夾心豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將葛根洗凈，山楂、烏梅去核洗凈，混合后得到中藥原料，將大豆用25-30℃的溫水浸泡10-12小時，撈出洗凈瀝干，與中藥原料混合，以豆水比為1：7-8進行磨漿處理，過濾去渣，得到生豆漿；

（2）將南瓜葉、龍利葉、板栗葉、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、當歸混合粉碎，加入13-15倍清水，浸泡30-40分鐘，再文火煎煮35-40分鐘，過濾，得到中藥提取液；

（3）將上述生豆漿煮沸20-24分鐘，靜置25-30分鐘，過濾，得到的豆漿與中藥提取液混合均勻，按照現有豆干制作工藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進行分切，得到豆干塊；

（4）將豆干塊用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香蔥、醬油、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進行鹵制，鹵制溫度為94-96℃，鹵制時間為2-2.5小時；

（5）將芝麻、綠豆粉送入鍋中，文火炒制10-15分鐘，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒4-6分鐘，拌入奶油，攪拌均勻后冷卻出鍋，得到夾心餡料；

（6）每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂上上述夾心餡料，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與夾心餡料緊密結合，制得夾心豆干，再經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。