[發(fā)明專利]一種面包蝦及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310324295.3
• 申請(qǐng)日: 2013-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN103355703A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐安明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林興安安明食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達(dá)

1.一種面包蝦，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：鮮蝦50～120份、面包屑45～100份、淀粉60～100份、蛋清8～15份、配料15～30份、香辛料5～10份和水100～150份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包蝦，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：鮮蝦80份、面包屑70份、淀粉85份、蛋清10份、配料20份、香辛料6份和水120份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面包蝦，其特征在于：所述淀粉為玉米淀粉和小麥粉按1:1～3的質(zhì)量比混合而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面包蝦，其特征在于：所述配料的組分為植物油、食鹽和味精。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面包蝦，其特征在于：所述香辛料為芝麻和薄荷按1:1.5～3的質(zhì)量比混合而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5所述的面包蝦的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）預(yù)處理：先將鮮蝦漂洗、去腸去殼，進(jìn)行分級(jí)后，用冰水清洗，然后開背去腸腺，再用低于10℃的流動(dòng)水不斷沖洗干凈，再冷藏，備用；

2）浸漬：將預(yù)處理后的鮮蝦放入水溫為5～10℃的軟化液中浸漬0.5～2h，其中所述軟化液由10～18份三聚磷酸鈉、5～10份氯化鈉、0.01～0.05份葡萄糖氧化酶和100～150份水均勻混合而成；

3）低溫干燥：將浸漬后的鮮蝦瀝干水分，然后在5～10℃的條件下進(jìn)行低溫干燥，使得鮮蝦的含水量為60～80%；

4）裹粉：將淀粉和水按1：0.8～1.2的重量比混合后，加入蛋清和配料，混合拌均后制得面糊，然后將所述面糊均勻裹在浸漬后的鮮蝦上；

5）裹面包屑：將步驟4）的鮮蝦在面糊未干前沾上混合好的面包屑和香辛料；

6）速凍包裝：將步驟5）的鮮蝦進(jìn)行排盤裝袋，然后進(jìn)行速凍，使凍后的蝦體中心溫度達(dá)到-18℃以下，最后低溫儲(chǔ)存即制得本發(fā)明面包蝦。