[發(fā)明專利]一種調味即食型斑點叉尾鮰魚凍及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310323963.0
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103355695A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設計）人: 許瑞紅
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/06
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發(fā)明屬于食品生產技術領域，具體涉及一種調味即食型斑點叉尾鮰魚凍及制備方法。

背景技術

斑點叉尾鮰魚頭營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，是人類大腦和骨骼良好的滋長劑，有利于身高增長、體型健美，因此可開發(fā)為保健和休閑食品。但是因斑點叉尾鮰魚頭含肉少，目前，多數斑點叉尾鮰魚片生產企業(yè)，將其作為飼料原料處理。影響了斑點叉尾鮰魚的養(yǎng)殖推廣。斑點叉尾鮰肉質鮮美，蛋白質含量高，具有滋補功能，深受消費者喜愛，因此在我國安徽、江蘇及湖北等主要淡水魚類養(yǎng)殖區(qū)域廣泛養(yǎng)殖，鮰魚頭是斑點叉尾鮰加工過程中最主要、最有營養(yǎng)價值的副產物之一，目前尚未見到即食型鮰魚頭產品的報道，更未見到調味型斑點叉尾鮰魚頭制作魚凍的報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種調味即食型斑點叉尾鮰魚凍及制備方法，解決斑點叉尾鮰頭只作為飼料原料的現狀，以利于斑點叉尾鮰養(yǎng)殖推廣，提高產品的附加值，促進斑點叉尾鮰的高效綜合利用。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種調味即食型斑點叉尾鮰魚凍產品的特點是按質量份數，其原料構成為：魔芋膠0.25-03份、檸檬酸鈉0.12-0.15份、食鹽0.6-1.0份?、魚頭湯100份，卡拉膠0.05-0.1份、味精0.3份、生抽0.5份、料酒0.6份、80目細度的胡椒粉0.06-0.08份、白糖1-2份、山梨酸鉀0.1份。

本發(fā)明調味即食型斑點叉尾鮰魚凍的制作方法的特點是按照以下步驟操作：

1、原料處理：①解凍：將冷凍的斑點叉尾鮰魚骨放入水中清洗后，以質量份數計，放入3-5份的食鹽、0.5-1.5份食醋的水中，水體積為魚頭的2-4倍，浸泡2-4小時。該方法進行解凍和定型不僅能有效的保持鮰魚骨的鮮度、形狀和彈性，同是還能脫腥；②漂洗：將解凍、清泡后的鮰魚骨用清水中漂洗10-15分鐘，清水體積是魚骨的4倍或以上漂洗后瀝干備用；③將香蔥在洗凈后切成5-10mm的蔥段；將洗凈去皮生姜切成5-10mm見方備用。?

2、打碎、微粒化：將漂洗后瀝干鮰魚頭用碎骨機打碎，細度為10目左右后，用骨泥磨將其磨成細度為80目的魚骨泥。

3、煲湯：將鮰魚頭泥1份、自來水3份、香蔥0.05份、生姜0.02份用量，首先向鍋內放入自來水，隨即加入鮰魚頭泥，再依次加入蔥段、生姜攪拌均勻，開始高溫鍋熬制，110-115℃熬制30-45分鐘后,加0.1-0.5%茶葉,在70-80℃，低溫熬制5-6小時。

4、分離：將鮰魚頭湯，用400目不銹鋼網篩進行過濾。?

5、調味：以質量份數計，精確稱取一定量的魔芋膠0.25-03份，檸檬酸鈉0.12-0.15份，食鹽0.6-1.0份?,投入過濾篩后的魚頭湯中，然后投入0.05-0.1份卡拉膠，升溫至90℃，保持160?轉／分鐘的攪拌速度攪拌5分鐘后緩慢降溫至70℃，添加0.3份味精、0.5份生抽、0.6份料酒、0.06-0.08份細度為80目的胡椒粉、1-2份白糖、0.1份山梨酸鉀，攪拌均勻。

本發(fā)明是一種全新調味即食型斑點叉尾鮰魚凍產品，和其它的少量的同類產品相比安全、衛(wèi)生、便于消費者快速食用，同時也保留了產品原有的本質的味道以及營養(yǎng)，解決了斑點叉尾鮰頭只作為飼料原料的現狀，以利于斑點叉尾鮰養(yǎng)殖推廣，提高產品的附加值，促進斑點叉尾鮰的高效綜合利用。

具體實施方式：

為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體示例，進一步闡述本發(fā)明。

具體實施例：

1、原料處理：①解凍：將冷凍的斑點叉尾鮰魚骨放入水中清洗后，以質量份數計，放入3-5份的食鹽、0.5-1.5份食醋的水中，水體積為魚頭的2-4倍，浸泡2-4小時。該方法進行解凍和定型不僅能有效的保持鮰魚骨的鮮度、形狀和彈性，同是還能脫腥；②漂洗：將解凍、清泡后的鮰魚骨用清水中漂洗10-15分鐘，清水體積是魚骨的4倍或以上漂洗后瀝干備用；③將香蔥在洗凈后切成5-10mm的蔥段；將洗凈去皮生姜切成5-10mm見方備用。?

2、打碎、微粒化：將漂洗后瀝干鮰魚頭用碎骨機打碎，細度為10目左右后，用骨泥磨將其磨成細度為80目的魚骨泥。