[發明專利]盒裝鴨血及其制備方法

無效

• 申請號: 201310323927.4
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103431424A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 陳尚梅
• 申請（專利權）人: 江蘇省廣源豆制品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 常州市江海陽光知識產權代理有限公司 32214
• 代理人: 孫培英

1.一種盒裝鴨血的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

①鴨血預處理：毛鴨放血后收集新鮮鴨血，向每1L的新鮮鴨血中加入濃度為0.02wt%～4wt%的抗凝劑水溶液0.1L～0.4L，新鮮鴨血與抗凝劑水溶液攪拌均勻后將混合物料過篩進行過濾；

②鴨血的調味：取步驟①過濾后的鴨血35kg，向該35kg的鴨血中加入65kg的調味水后攪拌使得物料混合均勻，將混勻后的物料經篩進行過濾；

所述調味水中各組分的含量如下：咸鴨蛋蛋清1wt%～8wt%、蔥姜汁0.01wt%～0.05wt%、食鹽氯化鈉0.1wt%～0.38wt%、凝固劑0.02wt%～0.3wt%以及余量的水；

③灌裝及封口：將步驟②調味并過濾得到的鴨血灌裝在包裝盒內，用刮板刮去包裝盒上端面溢出的鴨血后進行熱封封口；

④盒裝鴨血的粗凝：等待步驟③封好口的盒裝鴨血凝固，該過程稱作粗凝；

⑤高溫滅菌：將步驟④粗凝后的盒裝鴨血在95℃～99℃的熱水中停留40min～50min完成高溫滅菌；

⑥冷卻：將步驟⑤滅菌后的盒裝鴨血在0℃～5℃的水中停留40min～50min完成冷卻，即得到盒裝鴨血產品；

⑦冷藏：將盒裝鴨血從步驟⑥的冷卻槽中取出，待盒子表面的水分瀝干后，將盒裝鴨血送入0℃～5℃的冷藏庫中儲存。

2.根據權利要求1所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟①中新鮮鴨血與抗凝劑水溶液攪拌均勻后將混合物料經400目～1000目的篩子進行過濾，過濾操作進行1～4次；步驟②中鴨血與調味水混勻后經400目～1000目的篩子進行過濾，過濾操作進行1～3次。

3.根據權利要求1所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟①中的抗凝劑為檸檬酸鈉；步驟②中的凝固劑為氯化鎂或硫酸鈣。

4.根據權利要求1所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟⑤高溫滅菌在蒸煮槽內進行；所述蒸煮槽長10米～15米，蒸煮槽的底部設置加熱管，加熱管的上方設有滑軌或輸送帶；蒸煮槽內的水溫維持在95℃～99℃，蒸煮槽內的水完全沒過盒裝鴨血；

步驟④在盒裝鴨血粗凝過程中，將盒裝鴨血整齊擺放在周轉箱內；待盒裝鴨血粗凝結束后將裝載盒裝鴨血的周轉箱放置在蒸煮槽的滑軌上或輸送帶上，裝載盒裝鴨血的周轉箱從蒸煮槽的一側端頭需要40min～50min移動至另一端頭。

5.根據權利要求4所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟⑥中，將從步驟⑤蒸煮槽中取出的盒裝鴨血立即轉移入冷卻槽的一端，冷卻槽內的水完全沒過盒裝鴨血；所述冷卻槽長10米～15米，設有滑軌或輸送帶；裝載盒裝鴨血的周轉箱放置在滑軌上或輸送帶上，一批盒裝鴨血需要40min～50min到達冷卻槽的另一端，從而完成冷卻。

6.一種如權利要求1所述的制備方法制備的盒裝鴨血。