[發(fā)明專利]一種迷迭香味燒烤豆干及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310323705.2
• 申請(qǐng)日: 2013-07-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103444891A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳瑞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳瑞
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆制品，尤其涉及一種迷迭香味燒烤豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營(yíng)養(yǎng)不高、口感較差、沒(méi)有嚼勁。本發(fā)明加入蕎麥和芝麻來(lái)提高豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用添加迷迭香粉的竹炭熏烤豆干使其香味獨(dú)特。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種迷迭香味燒烤豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種迷迭香味燒烤豆干，是由下述重量份的原料制成：

黃豆130-140、蕎麥仁24-28、白芝麻6-7、楊梅2-3、山藥2-3、山萸肉4-5、紫甘藍(lán)1-2、地黃葉2-3、蘋果葉1-2、艾葉1-2、蒲公英2-3、金魚草1-2、川貝母1-2、月見(jiàn)草1-2、香茅草1-2。

一種迷迭香味燒烤豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆用30-35℃的溫水浸泡8-10小時(shí)，撈出沖洗，加入7-8倍溫水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){；

（2）將楊梅去核，將山藥去皮、切片，混合后加4-5倍水，加熱煮熟，打成漿，得到漿料；

（3）將紫甘藍(lán)、地黃葉、蘋果葉、艾葉、蒲公英、金魚草、川貝母、月見(jiàn)草、香茅草混合粉碎，加入8-9倍水，小火煎煮50-60分鐘，過(guò)濾，得到提取液；

（4）將山萸肉曬干，送入鍋中，加入提取液，小火燜潤(rùn)至提取液基本被吸干，取出山萸肉，曬干；

（5）將蕎麥仁、白芝麻送入鍋中，加入重量6-7%的椰子汁，文火炒干，與曬干的山萸肉混合，磨成粉，得到粉料；

（6）將上述生豆?jié){煮沸20-24分鐘，過(guò)濾，得到豆?jié){，與上述漿料、粉料混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干塊；

（7）按照現(xiàn)有豆干制作工藝將豆干塊進(jìn)行鹵制，再以竹炭為燃料將豆干塊進(jìn)行熏烤，在燃料中添加適量迷迭香粉，豆干塊熏烤后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加蕎麥仁和白芝麻來(lái)提高豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將中藥提取液讓山萸肉吸收，再將山萸肉磨成粉添加到豆干中，在最大程度的將中藥有效成分添加到豆干的同時(shí)避免影響豆干的口感，用添加了迷迭香粉的竹炭熏烤豆干使豆干香味獨(dú)特，成品豆干具有補(bǔ)血明目、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、祛風(fēng)潤(rùn)腸、補(bǔ)肝益腎、固精縮尿的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種迷迭香味燒烤豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

黃豆130、蕎麥仁24、白芝麻6、楊梅2、山藥2、山萸肉4、紫甘藍(lán)1、地黃葉2、蘋果葉1、艾葉1、蒲公英2、金魚草1、川貝母1、月見(jiàn)草1、香茅草1。

一種迷迭香味燒烤豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆用30℃的溫水浸泡10小時(shí)，撈出沖洗，加入7倍溫水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){；

（2）將楊梅去核，將山藥去皮、切片，混合后加4倍水，加熱煮熟，打成漿，得到漿料；

（3）將紫甘藍(lán)、地黃葉、蘋果葉、艾葉、蒲公英、金魚草、川貝母、月見(jiàn)草、香茅草混合粉碎，加入9倍水，小火煎煮60分鐘，過(guò)濾，得到提取液；

（4）將山萸肉曬干，送入鍋中，加入提取液，小火燜潤(rùn)至提取液基本被吸干，取出山萸肉，曬干；

（5）將蕎麥仁、白芝麻送入鍋中，加入重量6%的椰子汁，文火炒干，與曬干的山萸肉混合，磨成粉，得到粉料；

（6）將上述生豆?jié){煮沸20分鐘，過(guò)濾，得到豆?jié){，與上述漿料、粉料混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干塊；

（7）按照現(xiàn)有豆干制作工藝將豆干塊進(jìn)行鹵制，再以竹炭為燃料將豆干塊進(jìn)行熏烤，在燃料中添加適量迷迭香粉，豆干塊熏烤后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。