[發(fā)明專利]一種風(fēng)味淡水魚低溫活性處理工藝及其處理設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310323045.8
• 申請(qǐng)日: 2013-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN103431443A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊克勤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 仙桃市允泰坊水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.?一種風(fēng)味淡水魚低溫活性處理工藝，其特征是該處理工藝包括以下步驟：

A.選取新鮮的草魚或青魚，將魚宰殺后，去除魚鱗魚鰓，從背部將魚剖開，去除內(nèi)臟并刮去腹內(nèi)的黑膜；

B.將預(yù)處理后的魚反復(fù)清洗去除血污，漂洗好的魚瀝干至不滴水為止；

C.將魚送入攪拌機(jī)內(nèi)，按每100份魚肉添加1份食鹽、谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶0.1～0.3份、乳酸鏈球菌素0.2～0.4份、魔芋膠0.7～1份；待配料與魚肉混勻后，于28～30℃靜置2～3小時(shí)；

D.將魚放置在風(fēng)干推車上，將風(fēng)干推車送入干燥系統(tǒng)對(duì)魚肉進(jìn)行脫水，控制干燥溫度為5～10℃，干燥時(shí)間為28～30小時(shí)；

E.將干燥后的魚肉送入真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。

2.?一種實(shí)現(xiàn)上述低溫活性處理工藝的干燥系統(tǒng)，包括干燥庫(kù)，其特征是干燥庫(kù)墻壁上設(shè)置有多臺(tái)頂部離心風(fēng)機(jī)，干燥庫(kù)底部設(shè)有底部離心風(fēng)機(jī)，該底部離心風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口與設(shè)置在干燥庫(kù)底部的排潮口連接；干燥庫(kù)內(nèi)還設(shè)有干燥機(jī)、風(fēng)干推車，干燥庫(kù)外設(shè)有冷卻塔，干燥機(jī)通過(guò)管道與冷卻塔的進(jìn)、出水管連接。

3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的低溫活性處理工藝的干燥系統(tǒng)，其特征是所述風(fēng)干推車上設(shè)有多層烘干掛架。

4.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的低溫活性處理工藝的干燥系統(tǒng)，其特征是所述干燥機(jī)包括機(jī)殼，機(jī)殼側(cè)面設(shè)有進(jìn)風(fēng)口，機(jī)殼頂部設(shè)有排濕口、出風(fēng)口，排濕口通過(guò)管道與干燥庫(kù)外連通，出風(fēng)口與干燥庫(kù)連通，排濕口和出風(fēng)口附近設(shè)有排濕風(fēng)機(jī)和出風(fēng)風(fēng)機(jī)；進(jìn)風(fēng)口附近設(shè)有蒸發(fā)器，蒸發(fā)器通過(guò)管道與壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥順序形成閉環(huán)連接。

5.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的低溫活性處理工藝的干燥系統(tǒng)，其特征是所述冷凝器為套管式換熱器，冷凝器外包裹有水冷夾套，水冷夾套上分別設(shè)有循環(huán)水流入、流出管，循環(huán)水流入管、流出管分別與冷卻塔出水管、進(jìn)水管連接。