[發明專利]一種麻辣油炸豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310321722.2
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444889A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種麻辣油炸豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黃豆100-120、玉米粒25-30、玫瑰果8-10、三七花1-2、南瓜花1-2、紅景天2-3、桑葉1-2、甘蔗葉1-2、麥芽2-3、沙棘2-3、紅薯藤1-2、砂仁1-2、陳皮2-3、布渣葉1-2、馬蘭1-2、烏梅2-3。

2.一種如權利要求1所述的麻辣油炸豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆送入烤箱，在95-100℃下烘烤15-20分鐘，取出用25-30℃的溫水浸泡10-12小時，撈出清洗干凈，將玉米粒在150-160℃下進行膨化處理，得到膨化玉米；

（2）將洗凈的黃豆與膨化玉米、玫瑰果一起送入磨漿機中，加入55-60℃的熱水，按豆水比為1：7-8進行磨漿，過濾去渣，得到原漿；

（3）將三七花、南瓜花、紅景天、桑葉、甘蔗葉、麥芽、沙棘、紅薯藤、砂仁、陳皮、布渣葉、馬蘭、烏梅混合粉碎，加到上述原漿中，武火加熱至沸騰，再小火熬煮40-50分鐘，用80-100目濾布過濾，得到豆漿；

（4）向上述豆漿中接種3-4%的嗜熱鏈球菌，在45-50℃下發酵至凝乳，除去乳清，得到的凝乳經包布、壓榨、切塊，得到豆干塊，在-5--3℃的冷庫中冷藏12-14小時；

（5）按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調料：甜菊葉1-2、食鹽3-4、老抽2-3、姜黃1-2、丁香2-3、小茴香1-2、胡椒1-2、花椒2-3、麻油2-3、八角1-2、桂皮1-2、檸檬草1-2、黃皮核1-2、黃酒3-4、水120-130；

（6）將上述調料混合，煮沸，小火熬煮35-45分鐘，過濾，得到調味汁，加入豆干塊，鹵制28-32分鐘，取出豆干塊，在95-110℃的芝麻油中進行油炸，炸至豆干塊兩面金黃即可撈出冷卻，經真空包裝、滅菌、質檢合格后出廠。