[發明專利]一種肉糖及其制作方法

無效

• 申請號: 201310321519.5
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103349142A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉糖及其制作方法，屬于食品領域。

背景技術

糖是人體所必需的一種營養，經人體吸收之后馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。糖被人食用的方式之一是作成糖果。糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。其中有夾心糖果、硬質糖果等，味道也多是果味、牛奶味、巧克力味等。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，比如糖果的風味、營養等等。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案：

????一種肉糖，所述肉糖的原料成分包括動物肌肉、乳糖、蔗糖和調味料。

進一步的技術方案是，所述原料成分的重量份數配比為：動物肌肉2-10份、乳糖2-10份、蔗糖5-20份和調味料0.1-1份。

進一步的技術方案是，所述動物肌肉為雞肉、牛肉、驢肉、豬瘦肉、魚肉、魷魚中的一種。

進一步的技術方案是，所述調味料為五香粉、芥末、鹽的一種或多種。

?一種上述肉糖的制作方法，包括以下步驟：

?????（1）將動物肌肉蒸煮后切塊或切碎，再加入調味料混勻，形成肉塊或肉粒；

?????（2）將乳糖和蔗糖混勻后加熱制成糖漿；

?????（3）將糖漿包裹所述肉塊或肉粒后冷卻干燥，制成所述肉糖。

進一步的技術方案是，所述加熱溫度為100-120℃。

乳糖是糖類中唯一沒有甜味的糖，乳糖是兒童生長發育的主要營養物質之一，對青少年智力發育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，各類植物性食物中是不含乳糖的。

乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。

芥末作為調料主要用于菜的調料，它芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故本發明與肉搭配起到殺菌的同時也調節口感，此外，糖果中使用芥末也屬首次。

本發明使用蔗糖熬漿制作包裹動物肌肉的糖果打破了常規的糖果種類和口感，不僅有肉質的香味，還有一定的甜度，給味蕾一種新的體驗。

本發明所述肉糖的制作方法簡單，易操作。此外、本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，均衡了營養，互相促進吸收。

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具體實施方式

下面結合實施例對發明作進一步的說明，但不是對本發明的限制。

實施例一

???一種肉糖，所述肉糖的原料成分包括動物肌肉、乳糖、蔗糖和調味料。所述原料成分的重量份數配比為：動物肌肉2份、乳糖2份、蔗糖5份和調味料0.1份。

所述動物肌肉為雞肉。所述調味料為五香粉。

一種上述肉糖的制作方法，包括以下步驟：

?????（1）將動物肌肉蒸煮后切塊或切碎，再加入調味料混勻，形成肉塊或肉粒；

?????（2）將乳糖和蔗糖混勻后加熱制成糖漿；

?????（3）將糖漿包裹所述肉塊或肉粒后冷卻干燥，制成所述肉糖。

所述加熱溫度為100℃。

實施例二

????一種肉糖，所述肉糖的原料成分包括動物肌肉、乳糖、蔗糖和調味料。所述原料成分的重量份數配比為：動物肌肉10份、乳糖10份、蔗糖20份和調味料1份。

所述動物肌肉為牛肉。所述調味料為五香粉0.4份和鹽0.6份。

一種上述肉糖的制作方法，包括以下步驟：

?????（1）將動物肌肉蒸煮后切塊或切碎，再加入調味料混勻，形成肉塊或肉粒；

?????（2）將乳糖和蔗糖混勻后加熱制成糖漿；

?????（3）將糖漿包裹所述肉塊或肉粒后冷卻干燥，制成所述肉糖。

所述加熱溫度為120℃。

實施例三

????一種肉糖，所述肉糖的原料成分包括動物肌肉、乳糖、蔗糖和調味料。所述原料成分的重量份數配比為：動物肌肉5份、乳糖5份、蔗糖10份和調味料0.5份。

所述動物肌肉為驢肉。所述調味料為五香粉0.2份、芥末0.1份、鹽0.2份。

一種上述肉糖的制作方法，包括以下步驟：