[發明專利]一種補腎益氣的紫米豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310321154.6
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444880A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種豆干，尤其涉及一種補腎益氣的紫米豆干及其制備方法。

背景技術

傳統豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養不高、口感較差、沒有嚼勁。本發明在豆干中加入紫米以及多種具有補腎益氣功效的中藥成分使得豆干營養更高、口感更佳。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種補腎益氣的紫米豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種補腎益氣的紫米豆干，是由下述重量份的原料制成：

大豆130-140、黑豆20-30、紫米15-20、山萸肉1-2、山藥2-3、枸杞子1-2、桑葚2-3、熟地黃4-5、肉蓯蓉1-2、牡丹皮1-2、補骨脂1-2、五味子1-2、巴戟天1-2、葛根2-3、地黃葉1-2、榴蓮核1-2。

一種補腎益氣的紫米豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆、黑豆混合，入鍋，文火炒制25-30分鐘，再用28-32℃的溫水浸泡6-7小時，撈出洗凈瀝干，再送入鍋中，添加豆重4-5%的蘋果汁，小火燜潤30-40分鐘，取出以豆水比為1：6-7進行磨漿，過濾，得到生豆漿；

（2）將山萸肉洗凈切片，山藥去皮切片，枸杞子洗凈，桑葚去蒂洗凈，全部送入鍋中，將紫米用25-30℃的溫水浸泡4-5小時，撈出瀝干，入鍋，加入米重5-6倍的清水，小火加熱煮成米粥，打漿，徹底粉碎固體物，得到藥米漿；

（3）將肉蓯蓉、牡丹皮、補骨脂、五味子、巴戟天、葛根、地黃葉、榴蓮核混合粉碎，加入12-14倍清水，文火煎煮30-40分鐘，過濾，得到提取液；

（4）將熟地黃切成厚片，曬干，再與上述提取液混合，燜潤至提取液基本被吸干，取出在70-75℃下烘干，磨成粉，得到中藥粉；

（5）將上述生豆漿、藥米漿和中藥粉混合，加熱煮沸18-20分鐘，過100-120目濾網，得到的豆漿按照現有豆干制作工藝制成豆干塊，再進行鹵制，鹵好后送入-20--15℃的冷庫中進行凍干，8-10小時后取出解凍，再經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明先將大豆與黑豆炒制，再磨漿，使營養成分徹底溶入豆漿中，并且縮短浸泡時間；將紫米與多種中藥煮成漿，再加到豆漿中，使豆干具有紫米清香；將多種具有補腎益氣功效的中藥成分通過特殊工藝添加到豆干中，在不影響豆干口感的同時提高豆干的營養價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種補腎益氣的紫米豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

大豆130、黑豆20、紫米15、山萸肉1、山藥2、枸杞子1、桑葚2、熟地黃4、肉蓯蓉1、牡丹皮1、補骨脂1、五味子1、巴戟天1、葛根2、地黃葉1、榴蓮核1。

一種補腎益氣的紫米豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆、黑豆混合，入鍋，文火炒制25分鐘，再用32℃的溫水浸泡6小時，撈出洗凈瀝干，再送入鍋中，添加豆重4%的蘋果汁，小火燜潤30分鐘，取出以豆水比為1：7進行磨漿，過濾，得到生豆漿；

（2）將山萸肉洗凈切片，山藥去皮切片，枸杞子洗凈，桑葚去蒂洗凈，全部送入鍋中，將紫米用25℃的溫水浸泡5小時，撈出瀝干，入鍋，加入米重5倍的清水，小火加熱煮成米粥，打漿，徹底粉碎固體物，得到藥米漿；

（3）將肉蓯蓉、牡丹皮、補骨脂、五味子、巴戟天、葛根、地黃葉、榴蓮核混合粉碎，加入14倍清水，文火煎煮30分鐘，過濾，得到提取液；

（4）將熟地黃切成厚片，曬干，再與上述提取液混合，燜潤至提取液基本被吸干，取出在70℃下烘干，磨成粉，得到中藥粉；

（5）將上述生豆漿、藥米漿和中藥粉混合，加熱煮沸20分鐘，過100目濾網，得到的豆漿按照現有豆干制作工藝制成豆干塊，再進行鹵制，鹵好后送入-20℃的冷庫中進行凍干，8小時后取出解凍，再經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。