[發明專利]一種擠壓復合肉干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310320785.6
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103404881A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 鄧力;楊曉玲
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L3/14;A23P1/12
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.一種擠壓復合肉干，由下列重量份數的原料經螺桿擠壓機擠壓制得：原料肉100份，親水膠體5份~70份，調味料2份~20份，食品配料0~30份；

其中：原料肉是指以肌纖維為主體的畜禽精肉。

2.如權利要求1所述的一種擠壓復合肉干，其中：親水膠體為淀粉、植物蛋白粉、谷朊粉、明膠、黃原膠、卡拉膠或膳食纖維的一種或多種。

3.如權利要求1或2所述的一種擠壓復合肉干，其中：食品配料為除畜禽精肉外的肉及肉制品、糧食和糧食制品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅果及籽類、乳及乳制品、水產品、蛋及蛋制品、脂肪和油及乳化脂肪制品、可可制品、巧克力制品或茶葉的一種或多種。

4.如權利要求3所述的一種復合肉干，其中：親水膠體為淀粉7份~12份、植物蛋白0份~50份。

5.如權利要求4所述的一種復合肉干，其中：親水膠體為淀粉7份~12份、植物蛋白0份~20份。

6.如權利要求5所述的一種復合肉干，其中：淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、糯米粉或變性淀粉中的一種或多種。

7.如權利要求5所述的一種復合肉干，其中：植物蛋白為大豆蛋白粉或花生中的一種或多種。

8.如權利要求5所述的一種擠壓復合肉干，其中：還可加入香精香料、增味劑、防腐劑、營養強化劑、水分保持劑、乳化劑、抗氧化劑等的一種或多種食品添加劑。

9.一種復合肉干的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：原料肉熟化、破碎；

（2）配料：將熟化碎肉、親水膠體、食品配料按配方混合均勻，調質，并控制總物料濕基含水率為35%~55%；

（3）擠壓成型：將調質好物料通過螺桿擠壓機擠壓成型；

（4）干燥脫水：擠出物經干燥后即得;

其中：調味料在其中任一步或多步加入。

10.如權利要求9所述的一種復合肉干的制備方法，其中：螺桿擠壓機擠壓成型，物料熔融段溫度設置為120℃~180℃，螺桿轉速設置為20r/min~200r/min。