[發(fā)明專利]一種冷溶型植脂末的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310318754.7
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103404615A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李海領(lǐng);李子來;胡樹剛;李明剛
• 申請（專利權(quán)）人: 山東天驕生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明屬于植脂末生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種冷溶型植脂末的制備方法。

（二）????????背景技術(shù)

植脂末又稱奶精，在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現(xiàn)代食品。植脂末具有良好的水溶性、多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，口感細(xì)膩，潤滑厚實(shí)，故有時咖啡制品的好伴侶，也可用于速溶麥片、蛋糕和餅干等，可使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性，使餅干提高起酥性，不易走油等。

植脂末速溶性好，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

目前，冷溶型植脂末產(chǎn)品主要采用了單甘油脂肪酸酯噴涂在產(chǎn)品顆粒表面的技術(shù)，如將卵磷脂采用特殊設(shè)備在產(chǎn)品經(jīng)噴霧干燥后噴涂于其顆粒表面，由于大豆磷脂具有良好的親水性，可以與冷水結(jié)合，從而使產(chǎn)品較好的分散于冷水中；而現(xiàn)有單甘油脂肪酸酯噴涂技術(shù)有相應(yīng)的缺點(diǎn)，一是需要特殊的設(shè)備，二是所使用的單甘油脂肪酸酯風(fēng)味不佳，所以應(yīng)用方便一直受到了限制。現(xiàn)有技術(shù)的冷溶型植脂末產(chǎn)品存在著成本高、效率低、耗時長等問題。

（三）????????發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種季節(jié)性穩(wěn)定、低溫溶解效果好、生產(chǎn)成本低的冷溶型植脂末的制備方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種冷溶型植脂末的制備方法，以代可可脂、酪蛋白酸鈉和麥芽糊精為原料，主要包括如下步驟：

（1）將代可可脂放入化油鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，溫度達(dá)60℃后關(guān)閉閥門，往化油鍋內(nèi)加入單甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉，攪拌均勻得到油相備用；

（2）將酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀和三聚磷酸鈉一起倒入去離子水中，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液；

（3）將麥芽糊精置于混合罐中，加入糊狀液，攪拌均勻后加入油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~70℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；

（4）使用均質(zhì)機(jī)，在壓力10~30MPa下將料液均質(zhì)；

（5）將均質(zhì)后的料液泵送至干燥塔內(nèi)噴霧干燥，得到成品。

本發(fā)明采用現(xiàn)代生物工程—微膠囊包埋技術(shù)，加工得到一種水包油型的冷溶型植脂末，其蛋白質(zhì)含量在1.0%以上，脂肪含量20%以上，與普通油脂相比具有在外觀形狀上不受氣溫影響、四季性穩(wěn)定、使用方便，便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，特別是在食品工業(yè)中有改善食品的組織，賦予香味物質(zhì)，強(qiáng)化特定的油脂成分，供熱能和各種營養(yǎng)等功用。

本發(fā)明的更優(yōu)方案為：

所述代可可脂、酪蛋白酸鈉和麥芽糊精的重量配比為80-90:3-4:130-140。

步驟（1）中，代可可脂、單甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉的重量配比為400-450:5-10:1-3。

步驟（2）中，酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀和三聚磷酸鈉的重量配比為15-20:4-8:1.5-3.

步驟（5）中，干燥塔內(nèi)進(jìn)風(fēng)溫度為150-170℃，塔內(nèi)溫度為75~85℃，干燥后的物料通過24目篩，得到成品。

本發(fā)明產(chǎn)品能夠在溫度低于25℃條件下使用，克服了普通植脂末不能在冷水中溶解的難題，甚至于在低溫5-10℃冰鎮(zhèn)飲料中都能夠溶解，為廣大冷食人群能夠享受植脂末風(fēng)味提供了機(jī)會。

本發(fā)明工藝簡單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品性質(zhì)季節(jié)性穩(wěn)定、低溫溶解效果好，易溶于冷水，可有效擴(kuò)大植脂末的應(yīng)用領(lǐng)域，為冷食和冷飲料行業(yè)開辟了新的食源。

（四）????????附圖說明

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

圖1為本發(fā)明的工藝流程示意圖。

（五）????????具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

（1）制備油相：稱取剝?nèi)ゼ埾浜蛢?nèi)膜的代可可脂400kg，放至化油鍋內(nèi)，開起蒸汽閥門加熱使其熔化，溫度達(dá)60℃關(guān)閉氣閥；加入單甘油脂肪酸酯5kg、硬脂酰乳酸鈉1kg，攪拌20分鐘備用。

（2）制備水相：將原料酪蛋白酸鈉15kg和磷酸氫二鉀4kg、三聚磷酸鈉1.5kg倒入去離子水中，高速攪拌，待充分溶解后，過膠體磨使之均勻，成為糊狀液。

（3）混合剪切：先將麥芽糊精650kg（干基）打入混合罐，再將步驟2的糊狀液打入并不停攪拌，一定時間后，再加入步驟1中的油相，不斷攪拌，使料液溫度保持50-70℃，再用高速剪切剪切15分鐘。