[發明專利]玉米面包預制粉制備工藝及其產品

無效

• 申請號: 201310317532.3
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103340224A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 王本正;石太淵;張良臣;魯明;于淼;王小鶴;遲吉捷;禹祥云
• 申請（專利權）人: 調兵山市奧娃食品集團有限責任公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

1.?玉米面包預制粉產品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數制備而成：玉米膨化粉25-50份、玉米生粉40-60份、小麥高筋粉4-9份、谷朊粉3-10份、木薯淀粉0.8-1.2份、偶氮甲酰胺0.15-0.25份、a-淀粉酶0.6-0.8份、纖維素酶0.6-0.8份。

2.根據權利要求1所述的玉米面包預制粉產品，其特征在于它是由下述原料按所述重量份數制備而成：玉米膨化粉45份、玉米生粉45份、小麥高筋粉5份、谷朊粉4份、木薯淀粉1份、偶氮甲酰胺0.2份、a-淀粉酶0.75份、纖維素酶0.75份。

3.一種權利要求1所述玉米面包預制粉的制備方法，其特征在于使用玉米碴粉聯產生產線，將原料玉米加工成玉米生粉備用；取部分玉米生粉作為擠壓膨化原料加入到擠壓膨化機中進行擠壓膨化處理，得到直徑2-4cm的膨化玉米球，膨化機的3個區溫度設置在110℃-190℃的范圍內，使用粉碎機將膨化玉米球粉碎過篩，得玉米膨化粉備用；取符合所述重量份數的取玉米膨化粉、玉米生粉、小麥高筋粉、谷朊粉、木薯淀粉、偶氮甲酰胺、a-淀粉酶、纖維素酶經混料機慢速攪拌混合均勻，即得。

4.根據權利要求3所述的玉米面包預制粉的制備方法，其特征在于所述的玉米生粉是原料玉米經過二次清理、三次脫皮、破糝、提胚磨粉而得的180目玉米生粉，其蛋白質含量大于8%，脂肪含量0.77%，脂肪酸度值在25%以下。

5.根據權利要求3所述的玉米面包預制粉的制備方法，其特征在于所述的過篩為過180目篩。

6.根據權利要求3所述的玉米面包預制粉的制備方法，其特征在于所述的擠壓膨化機的最佳工藝參數如下：機筒溫度?185℃、喂料速度?450g/min、螺桿轉速220?r/min?、切刀速度420?r/min。

7.根據權利要求3所述的玉米面包預制粉的制備方法，其特征在于所述的取部分玉米生粉作為擠壓膨化原料是取玉米生粉總重量一半的重量。