[發(fā)明專利]包裝鹵水或石膏豆腐的制作方法及裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310316188.6
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103891913A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 宋佳紅
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;B65B25/06;B65B55/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及包裝豆腐的制作方法及裝置，尤其是指一種可較長時間保存且可防止在銷售過程中受到污染的新鮮鹵水或石膏包裝豆腐的制作方法及裝置。

背景技術(shù)

目前在農(nóng)村地區(qū)，豆腐的制作還一般采用作坊式。衛(wèi)生環(huán)境很差，采用走街串巷來銷售。這樣就會出現(xiàn)在銷售過程中豆腐被灰塵雜物污染，給食用帶來安全隱患，另外制作成的豆腐不能較長時間存放，只能盡快銷售出去，否則就會出現(xiàn)變質(zhì)而不能食用。還有就是采用作坊式生產(chǎn)，勞動效率底，生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種即可使產(chǎn)品較長時間保存，又可實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的方法及裝置，解決作坊式生產(chǎn)存在的諸多問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：采用傳統(tǒng)方法，先將大豆用清水清洗、浸泡，時間為6至20小時，在將泡好的豆進(jìn)行磨漿、煮漿、點漿、蹲腦。煮漿是在常溫下，溫度為攝氏98至100度之間，時間為20至30分鐘。點漿采用鹵水或石膏，點漿溫度是在攝氏80至90度之間。氯化鎂的用量為大豆原料的3％，氯化鎂的對水量為1∶3。制成鹵水，蹲腦后進(jìn)行裝盤或裝模壓榨，也可用離心機(jī)，過濾包等濾出多余水分成為豆腐。本發(fā)明經(jīng)過長時間的探索研究，多次實驗，對鹵水或石膏豆腐進(jìn)行包裝開拓了廣闊的前景。具體灌裝方法如下：

先將大豆用清水清洗浸泡，在將豆進(jìn)行磨漿、煮漿、點漿、蹲腦、脫水制成豆腐，在進(jìn)行灌裝時豆腐的形狀遭到或輕或重的破壞。但待灌裝完成后經(jīng)過保溫、自然降溫或加溫，保溫，自然降溫使得豆腐得以隨著包裝物的形狀得到再次定型，據(jù)此新鮮鹵水或石膏豆腐適合多種形式的包裝，對產(chǎn)成品可用微波、蒸煮、輻射等方法進(jìn)行滅菌消毒，以延長保質(zhì)期。

對傳統(tǒng)的裝盤壓榨式成型的鹵水或石膏豆腐進(jìn)行直接分割裝入包裝容器內(nèi)或?qū)⑵鋽嚢杵扑槌伤楦酄詈筮M(jìn)行灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。

制成圓柱形、長方形、其他長條形或接近包裝物形狀的模具，對完成蹲腦后的豆腐進(jìn)行壓榨脫水成型后，切段裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)或直接裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)，進(jìn)行封口。

利用自重或另外增加設(shè)備給予適當(dāng)壓力將完成蹲腦后的豆腐連續(xù)灌裝于直立著的長筒式塑料袋內(nèi)。用吸濾器連續(xù)吸出多余水分，然后連續(xù)分段、封口、切斷制成包裝鹵水豆腐或石膏豆腐。

將完成蹲腦后的豆腐灌裝于放在模具內(nèi)完成底封的包裝袋內(nèi)，將吸濾器插進(jìn)包裝袋內(nèi)，將包裝袋上口與吸濾器管扎緊，吸濾器管在包裝袋內(nèi)能滑動，使吸濾器管穿過活塞至灌裝面以上，同時吸管要高出吸濾器管，活塞向下運(yùn)動加壓。排出多余水分亦可將自吸泵與吸管連接開啟自吸泵吸出多余水分，打開模具底部活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐，打開包裝袋上口抽出吸濾器，關(guān)閉自吸泵，將包裝袋封口。

用連續(xù)式濾水灌裝設(shè)備灌裝，即用一可以濾水的筒式模具外套、下面有開關(guān)，再下面是灌裝嘴，模具內(nèi)灌裝完成蹲腦后的豆腐，模具桶的上面開口，有模具芯在模具內(nèi)做活塞式上下運(yùn)動，模具芯有逆止閥，向下運(yùn)動關(guān)閉，對模具內(nèi)加壓，同時濾出多余水分，向上運(yùn)動時打開，灌在模具上面的豆腐被吸進(jìn)模具內(nèi)，在模具芯向下運(yùn)動時可將下面的閥門開啟通過灌裝嘴將豆腐灌裝于包裝容器內(nèi)。

磨漿時控制用水量，1公斤黃豆得3公斤豆?jié){，完成點漿后直裝灌裝于袋、盒、杯、碗等包裝容器內(nèi)。

用于脫水的吸濾器由吸濾器管、吸管和濾水網(wǎng)構(gòu)成。其中吸濾器管下部有孔，外有濾網(wǎng)可以濾水。上部需盛出灌裝面以上。吸管下部插到吸濾器管底部上面露出吸濾器管頂部，可與自吸泵連接，同時吸管外徑小于吸濾器管內(nèi)徑并與吸濾器管有一定間隙可透空氣。吸濾器得到塑料袋或長筒式塑料袋里的豆腐底部吸出多余水分，便于后續(xù)生產(chǎn)包裝鹵水或石膏豆腐。

同時本發(fā)明還提供了一種用于包裝鹵水或石膏豆腐的制作的裝置，裝置包括一用于容納灌裝有蹲腦后的豆腐完成底封的包裝袋的模具，插進(jìn)包裝袋內(nèi)的吸濾器。包裝袋上口與吸濾器管扎緊，吸濾器管在包裝袋內(nèi)能滑動，可以上下移動的活塞、使吸濾器管穿過活塞頂部要超過灌裝面。吸管要超出吸濾器管，活塞向下運(yùn)動加壓，排出多余水分或開啟與吸管連接的自吸泵吸出多余水分，模具底部可以打開以便活塞繼續(xù)向下加壓推出包裝袋及豆腐。

用于脫水的吸濾器由吸濾器管、吸管和濾水網(wǎng)構(gòu)成。其中吸濾器管下部有孔。外面包有濾水網(wǎng)，上部需露出灌裝面以上，吸管下部插到吸濾器管底部上面露出吸濾器頂部，可與自吸泵連接、同時吸管外徑小于吸濾器管內(nèi)徑并與吸濾器管有一定間隙可透空氣，吸濾器插到塑料袋或長筒式塑料袋里的豆腐底部吸出多余水分，便于后續(xù)生產(chǎn)包裝鹵水或石膏豆腐。