[發明專利]一種酒糟制造餅干的制作方法

無效

• 申請號: 201310315879.4
• 申請日: 2013-07-25
• 公開（公告）號: CN103430996A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及一種酒糟制造餅干的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統餅干存在的口味單一、營養單一、含糖量高等缺點日益暴露，已經不是人民所傾向于選擇的產品，現在的餅干，應該是營養口味兼備的產品，所以生產一種新型風味的餅干，滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明目的在于提供一種酒糟制造餅干的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟：

（1）取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進行巴氏滅菌，阻止酒糟內的菌類繼續發酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2-3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過140-160目篩；

所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質量份的原料，提取制得：桑葚?2-3、烏梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓葉3-5、穿心蓮1-2、黃荊葉3-5；

（2）取鮮牛奶置于鍋中，在80-90℃下煮15-20分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；

（3）取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質量比：5-7：3-5:1-3:0.5-1:1-2混合，放入攪拌機中充分攪拌均勻，然后用模型沖壓成型，置于溫度為180-200℃烘烤箱中烘烤8-12分鐘，然后冷卻、包裝，即得。

本發明的優點是：

本發明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業化連續生產。米酒糟餅干具有獨特的風味和口感，且富含營養成分米酒糟餅干符合當下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產品具有保健價值。

具體實施方式

實施例

一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟：

（1）取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進行巴氏滅菌，阻止酒糟內的菌類繼續發酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過150目篩；

所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質量份的原料，提取制得：桑葚3、烏梅15、菊花10、枸杞12、山楂8、三七7、苦丁茶4、蒲公英2、草莓葉3、穿心蓮2、黃荊葉3；

（2）取鮮牛奶置于鍋中，在90℃下煮18分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；

（3）取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質量比：?7：4:?3:?1:1.5混合，放入攪拌機中充分攪拌均勻，然后用模型沖壓成型，置于溫度為200℃烘烤箱中烘烤10分鐘，然后冷卻、包裝，即得。

本發明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業化連續生產。米酒糟餅干具有獨特的風味和口感，且富含營養成分米酒糟餅干符合當下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產品具有保健價值。