[發明專利]一種彩色馬鈴薯薯肉榨汁的制備方法

無效

• 申請號: 201310315301.9
• 申請日: 2013-07-25
• 公開（公告）號: CN103431464A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 龐俊峰;劉杰;芮平;張捷
• 申請（專利權）人: 無錫添然農林科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 夏晏平

1.一種彩色馬鈴薯薯肉榨汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）清洗：將彩色馬鈴薯去泥、去皮、去芽眼，確保薯塊清潔干凈，得到清潔好的薯塊；其中，去皮方式為，采用質量濃度為1%的氫氧化鈉溶液浸泡10min，氫氧化鈉溶液的溫度為90℃，再以質量濃度為?0.5%的檸檬酸進行中和；

2）勻漿制備：將步驟1）得到的清潔好的薯塊進行破碎，制備勻漿，得到馬鈴薯漿料；其中，破碎時添加溫度為100℃的熱水，熱水體積為馬鈴薯漿料體積的1.5倍；破碎的同時進行護色，護色劑采用VC、異VC鈉和檸檬酸，VC、異VC鈉和檸檬酸的添加量以重量計分別為馬鈴薯塊莖重量的0.05%、0.15%和0.1%；

3）淀粉酶液化：在步驟2）得到的馬鈴薯漿料中加入淀粉酶進行液化，得到淀粉酶液化后的馬鈴薯漿料；其中，淀粉酶的加入量以重量計為馬鈴薯塊莖重的0.15%，酶解溫度為85℃，酶解時間為2.5小時；

4）壓榨：用帶式壓榨機對步驟3）得到的淀粉酶液化后的馬鈴薯漿料進行壓榨，得到馬鈴薯壓榨汁；壓榨時間為20min；

5）酶解：用檸檬酸水溶液或者一水檸檬酸水溶液將步驟4）得到的馬鈴薯壓榨汁調整pH為4，添加果膠酶分解2小時，添加糖化酶分解2小時，得到酶解后的馬鈴薯壓榨汁；其中，果膠酶的添加比例按重量計為馬鈴薯壓榨汁重量的0.1%，糖化酶的添加比例按重量計為馬鈴薯壓榨汁重量的0.3%；

6）超濾：將步驟5）得到的酶解后的馬鈴薯壓榨汁經超濾設備過濾，去掉雜質，得到馬鈴薯營養濾液；

7）濃縮：將步驟6）得到的馬鈴薯營養濾液真空濃縮至可溶性固形物45Brix，得到馬鈴薯濃縮汁；

8）灌裝：將步驟7）得到的馬鈴薯濃縮汁灌裝在規格容器中，封口。