[發明專利]一種用櫻桃釀造白酒的方法

無效

• 申請號: 201310314138.4
• 申請日: 2013-07-25
• 公開（公告）號: CN103409279A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 孟繁茂
• 申請（專利權）人: 蘇州萃智新技術開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域?本發明涉及一種白酒釀造的方法，具體涉及一種櫻桃釀造白酒的方法。

背景技術

櫻桃營養豐富，每100g中含蛋白質1.1g、脂肪0.2g,膳食纖維0.3g,胡蘿卜素210μg、視黃醇當量35μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.6mg，維生素C?900mg,維生素E?2.22mg、鉀232mg、鈉8mg、鈣11mg、鎂12mg,鐵0.4mg,錳0.07mg、鋅0.23mg、銅0.10mg,磷27mg,硒0?.21μg。由于櫻桃營養豐富，所以上市時非常受歡迎，但是櫻桃不易保存，如果不開發櫻桃的附加價值，會損害廣大果農的積極性。

市面上出現的果酒多是采用果汁勾兌白酒制成，雖然操作簡單、制作周期短，但是酒的口感較差，不能將水果和白酒的口感融合在一起，且由于是簡單的勾兌，各自的營養不能充分作用。

發明內容

本發明為克服現有技術白酒品種單一，提供一種用櫻桃釀造的高度白酒，為白酒市場提供多一種選擇性。

本發明的技術方案是通過以下步驟進行的：

第一步：將精選后的櫻桃日曬兩至三天；

第二步：將曬過的櫻桃進行擠榨出汁；

第三步：櫻桃汁通過冷藏經沉淀；

第四步：櫻桃汁增溫發酵第一次，使酒精度達到9％-11％；

第五步：將酒精含量9％-11％的櫻桃酒進行第二次發酵達到酒精含量18％-22％；

第六步：將酒精含量18％-22％的櫻桃酒經第三次發酵使酒精含量達到27％-29％；

第七步：將酒精含量27％-29％的櫻桃酒進行第一次蒸餾后成為高度櫻桃白酒，酒精含量達到64-66％；

第八步：將基酒裝于陶壇中，將陶壇埋于地下，以陶壇凈容積的二分之一處作為分界線，位于分界線下側的陶壇的壇體埋于地表內，位于分界線上側的陶壇壇體暴露于空氣中；

第九步：在貯藏酒壇周圍的土地上種植中藥材植物。

上述第六步的酒精含量27％-29％的櫻桃酒進行第一次蒸餾后成為高度櫻桃白酒，酒精含量達到39％-41％；

再將酒精含量39％-41％的櫻桃白酒經第二次蒸餾后取得的酒精含量53％-55％；

還將酒精含量53％-55％的櫻桃白酒經第三次蒸餾后的櫻桃白酒酒精含量達到64％-66％。?

第五步中第二次發酵達到酒精含量20％。

第六步中第三次發酵使酒精含量達到28％。

上述第六步的酒精第一次蒸餾后成為高度櫻桃白酒，酒精含量達到40％；

酒精含量40％的櫻桃白酒經第二次蒸餾后取得的酒精含量54％；

還將酒精含量54％的櫻桃白酒經第三次蒸餾后的櫻桃白酒酒精含量達到65％。

本發明的有益效果是采用發酵的方式得到了一種櫻桃高度白酒，口感良好，營養豐富，提高了櫻桃的附加值，增加了果農種植的積極性。

具體實施方式

實施例1

本發明的技術方案是通過以下步驟進行的：

第一步：將精選后的櫻桃日曬兩至三天；

第二步：將曬過的櫻桃進行擠榨出汁；

第三步：櫻桃汁通過冷藏經沉淀；

第四步：櫻桃汁增溫發酵第一次，使酒精度達到9％；

第五步：將酒精含量9％的櫻桃酒進行第二次發酵達到酒精含量18％；

第六步：將酒精含量18％的櫻桃酒經第三次發酵使酒精含量達到27％；

第七步：將酒精含量27％的櫻桃酒進行第一次蒸餾后成為高度櫻桃白酒，酒精含量達到64；

第八步：將基酒裝于陶壇中，將陶壇埋于地下，以陶壇凈容積的二分之一處作為分界線，位于分界線下側的陶壇的壇體埋于地表內，位于分界線上側的陶壇壇體暴露于空氣中；

第九步：在貯藏酒壇周圍的土地上種植中藥材植物。

實施例2

本發明的技術方案是通過以下步驟進行的：

第一步：將精選后的櫻桃日曬兩至三天；

第二步：將曬過的櫻桃進行擠榨出汁；

第三步：櫻桃汁通過冷藏經沉淀；

第四步：櫻桃汁增溫發酵第一次，使酒精度達到11％；

第五步：將酒精含量11％的櫻桃酒進行第二次發酵達到酒精含量22％；

第六步：將酒精含量22％的櫻桃酒經第三次發酵使酒精含量達到29％；

第七步：將酒精含量29％的櫻桃酒進行第一次蒸餾后成為高度櫻桃白酒，酒精含量達到66％；