[發明專利]糯米藕的加工工藝

無效

• 申請號: 201310313759.0
• 申請日: 2013-07-25
• 公開（公告）號: CN103349246A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 汪澤海
• 申請（專利權）人: 揚州荷之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

技術領域

本發明涉及食品加工工藝技術領域，尤其涉及一種以藕為原料的食品加工工藝技術領域。

背景技術

藕作為一種常見的食材，其加工方法多種多樣，有直接蒸煮、炒、煲湯，但這只是對于產藕地區來說；在不產藕地區，由于運輸環節等各因素的制約，上述方法顯得不可得，故為了滿足要求，廠商常通過各種方法將藕進行二次加工后經過真空殺菌包裝；然后輸送至目的地供人食用。

現有常用的加工工藝為將藕進行處理后，在藕孔之內灌注糯米后加工而成；或者將藕與其它配料一起搗碎，并將其均勻混合后，經過一系列步驟制成藕餅而得。

上述兩種方法均是目前常用的加工方法，其口味較為單調，比較適合口味比較淡的人士食用，一般人吃幾次后，就會覺得無味；特別不適宜年輕人的飲食喜好。

發明內容

本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種加工方法簡單、味道較重、適合年輕人口味的糯米藕的加工工藝。

為此本發明采用的技術方案是：本發明按照以下步驟進行：

1）將蓮藕去皮、節，清洗并切斷，待用；

2）將糯米洗凈瀝干待用；

3）將洗凈的藕注入糯米進行蒸煮好后冷卻，后切片、掛漿、上粉、油炸、冷卻；

4）將初次炸好的藕片再掛漿、上粉、油炸、冷卻；

5）將第二次炸好的藕片再掛漿、上粉、油炸、冷卻；

6）真空包裝、殺菌、冷卻、外袋瀝去水、裝箱、入庫。

在2）步驟中，糯米洗凈后和相關配料均勻混合后，待用；

所述配料包括水果、蔬菜、調味料、菇類、蛋類。

所述蓮藕選用規格直徑為5-10cm的藕。

本發明的優點是：本發明改變傳統的加工方法，改為油炸的方法加工藕制品，利用油炸形成的香味，使生產出的藕產品具有脆香的特點，適合年輕人的食用需求；本發明采用多次掛漿、上粉、油炸的方式，使掛漿厚度更厚、更為均勻，糖漿能更好的粘附在藕表面；同時相比單次油炸的方式，本發明能避免單次油炸對藕營養元素過多流失的缺陷，在保持油炸脆香的同時，通過糖漿對藕的保護，能有效的形成對藕的保護，使其保持藕及相關配料的營養價值。

具體實施方式

本發明按照以下步驟進行：

1）將蓮藕去皮、節，清洗并切斷，待用；

2）將糯米洗凈瀝干待用；

3）將洗凈的藕注入糯米進行蒸煮好后冷卻，后切片、掛漿、上粉、油炸、冷卻；

4）將初次炸好的藕片再掛漿、上粉、油炸、冷卻；

5）將第二次炸好的藕片再掛漿、上粉、油炸、冷卻；

6）真空包裝、殺菌、冷卻、外袋瀝去水、裝箱、入庫。

在2）步驟中，糯米洗凈后和相關配料均勻混合后，待用；

所述配料包括水果、蔬菜、調味料、菇類、蛋類。

所述蓮藕選用規格直徑為5-10cm的藕。

本發明中各次的油炸溫度、時間可根據實際情況加以改變，根據實驗，油炸溫度、油炸時間的差異會形成各種不同味道的藕產品，這完全可根據不同口味的人決定；本專利申請的創新點不在于具體油炸溫度和時間上的選擇，而在于油炸及多次油炸、掛粉、上漿的加工理念，當然在具體申請中不限于本專利申請中的三次；本專利申請中提到的三次，是基于實驗得出的較為合理的次數。