[發明專利]一種新型桃汁的制作方法

無效

• 申請號: 201310313582.4
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN104336685A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 王明章
• 申請（專利權）人: 天津市恒真源食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/56;A23L2/60
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是一種新型桃汁的制作方法。

背景技術

桃的采摘期很短，而保鮮處理和加工的難度更大于蘋果、柑橘、芒果、胡蘿卜等果蔬品，更多的被加工成水果罐頭類產品。目前針對桃汁的加工技術研究較少，由于桃果實的特點：糖度高，果膠含量高等使桃汁需要更為嚴格的加工條件來達到殺菌滅酶的目的。相比于蘋果汁或橘子汁等，桃汁的加工難度在于儲藏期內色澤、口味以及渾濁穩定性的保持。這也是目前鮮榨果汁市場上難以見到純桃汁產品的主要原因。

本發明對桃進行深加工處理，制成濃縮桃汁，最大限度的保持了桃原有的營養以及風味，是一種營養價值很高的健康飲品。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種原料和設備比較簡單、易操作的新型桃汁的制作方法，通過選料、榨汁、酶解、澄清、過濾、灌裝及添加劑的使用，使口感更加適合各個年齡的人群。

本發明實現目的的技術方案是：

一種新型桃汁的制作方法，步驟如下：

(1)原料選擇：選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的鮮桃為原料，剔除霉爛及變質果；以用桃鮮為原料；

(2)清洗切塊：選好的鮮桃機械或手工清洗干凈，取出果核，將果肉切成桃塊；

(3)榨汁：榨汁前需要將桃塊置于沸水中1.5-3min，將漂燙后的桃塊進行壓榨收取桃汁初品；過濾，合并濾液；

(4)酶解：濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經檢測無果膠類物質后升溫滅酶；

(5)澄清：先加入0.2％～0.9％的單寧混和均勻后，再加入0.5％～0.8％的明膠，混勻后于室溫靜置8～12h；

(6)過濾：用板框過濾機過濾，濾板孔徑10～45μm；

(7)均質：均質壓力為30～45Mpa，溫度為55～60℃，均質兩次；

(8)殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，溫度121～135℃，時間15～20s；

(9)添加：取得澄清桃汁后，添加蔗糖、檸檬酸；

(10)過濾：用精密過濾機過濾，濾板孔徑5～20μm；

(11)灌裝：采用無菌灌裝，包裝。

而且，所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.01％～0.08％、纖維素酶0.02％～0.05％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30～60℃，pH3～5。

本發明采用先進工藝從桃中提取桃汁，經酶解、澄清、過濾、超高溫瞬時殺菌、無菌灌裝等工藝制成的新型桃汁，最大限度的保持了桃原有的營養以及風味，是一種營養價值很高的健康飲品。本發明采用的榨汁技術和酶解技術能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高溫瞬時殺菌和無菌灌裝技術，與傳統殺菌和灌裝方式相比，有利于減少桃營養成分的損失，最大程度地保持了桃地原有營養和色澤風味，同時，通過添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑使本產品香氣濃郁，風味純正，營養豐富，加適量溫開水即可飲用，方便衛生。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

如無特殊說明，本發明中所使用的試劑為常規試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規方法。

本發明中如無特殊規定，所使用的百分數均為質量百分數。

一種新型桃汁的制作方法，步驟如下：

(1)原料選擇：選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的桃果為原料，剔除霉爛及變質果；

(2)清洗切塊：選好的桃果機械或手工清洗干凈，取出果核，將果肉切成桃塊；

(3)榨汁：榨汁前需要將桃塊置于沸水中1.5-3min，將漂燙后的桃塊進行壓榨收取桃汁初品；過濾，合并濾液；

(4)酶解：濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經檢測無果膠類物質后升溫滅酶；

(5)澄清：先加入0.2％～0.9％的單寧混和均勻后，再加入0.5％～0.8％的明膠，混勻后于室溫靜置8～12h；

(6)過濾：用板框過濾機過濾，濾板孔徑10～45μm；

(7)均質：均質壓力為30～45Mpa，溫度為55～60℃，均質兩次；

(8)殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，溫度121～135℃，時間15～20s；

(9)添加：取得澄清桃汁后，添加蔗糖、檸檬酸；

(10)過濾：用精密過濾機過濾，濾板孔徑5～20μm；

(11)灌裝：采用無菌灌裝，包裝。