[發明專利]復合風味紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201310313472.8
• 申請日: 2013-07-23
• 公開（公告）號: CN103431094A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 龔淑英;魏明香
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

1.復合風味紅茶的加工方法，其特征是依次包括以下步驟：

1)、獲得不同香氣和不同滋味的原料紅茶：

①、取中國東南部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在30～35℃條件下發酵120～150分鐘，再于120～130℃烘干10～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50~70分鐘；最后進行第二次烘干，烘干溫度在80～90℃，時間控制在120～150分鐘，得果香醇厚型紅茶；

②、取中國南部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在25～30℃條件下發酵100～120分鐘，再于120～130℃烘干12～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50~70分鐘；之后進行第二次烘干，烘干溫度在70～80℃，時間控制在100～120分鐘，得蜜蘭香濃醇型紅茶；

③、取中國南部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在20～25℃條件下發酵100～120分鐘，再于110～120℃烘干10～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50~70分鐘；之后進行第二次烘干，烘干溫度在90～100℃，時間控制在20～30分鐘，得花香濃烈型紅茶；

④、取中國東部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在35～38℃條件下發酵150～200分鐘，再于110～120℃烘干12～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50~70分鐘；之后進行第二次烘干，烘干溫度在80～90℃，時間控制在120～150分鐘，得高火香醇厚型紅茶；

⑤、取中國東部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在30～35℃條件下發酵120～150分鐘，再于110～120℃烘干12～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50~70分鐘；之后進行第二次烘干，烘干溫度在70～80℃，時間控制在80～100分鐘，得甜香醇和型紅茶；

⑥、取中國東部地區種植生長的茶鮮葉，在20～35℃條件下萎凋12～16小時，揉捻60～70分鐘，在25～30℃條件下發酵100～120分鐘，再于110～120℃烘干12～15分鐘，然后于20～35℃攤涼50~70分鐘；之后進行第二次烘干，烘干溫度在80～100℃，時間控制在20～25分鐘，得清鮮甘爽型紅茶；

2)、配料：

將上述步驟1)?所得的6?種原料紅茶拼配，得拼配后的半成品茶；

上述6種原料紅茶在拼配后的半成品茶中的重量含量分別為：花香濃烈型紅茶8～12％、果香醇厚型紅茶15～20％、蜜蘭香濃醇型紅茶15～20％、高火香醇厚型紅茶20～25％、甜香醇和型紅茶20～25％、清鮮甘爽型紅茶8～12％；

3)、將所述拼配后的半成品茶用提香機于70～80℃的溫度下提香30～40分鐘，得復合風味紅茶。