[發明專利]一種花生醬的制備方法在審
| 申請號： | 201310312648.8 | 申請日： | 2013-07-23 |
| 公開（公告）號： | CN103393168A | 公開（公告）日： | 2013-11-20 |
| 發明（設計）人： | 苗志偉 | 申請（專利權）人： | 天津春發生物科技集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/38 | 分類號： | A23L1/38 |
| 代理公司： | 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211 | 代理人： | 韓敏 |
| 地址： | 300300 天津*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生醬 制備 方法 | ||
1.一種花生醬的制備方法，其特征在于：該花生醬由包括花生仁酶解物、氨基酸、還原糖、水原料通過美拉德反應制備得到；所述花生仁酶解物由包括如下步驟的方法制備得到：1)、取新鮮花生仁經過粉碎、過200目篩，篩后的花生仁放入高壓反應釜中，按花生仁與水1:1的質量比加入水，密閉反應釜，控制溫度在120℃～130℃，保溫1～2小時之后冷卻降溫至55℃；2)、在步驟1)所得產物中加入混合酶，加酶量為其質量的0.1％～0.5％，升溫至55℃，控制溫度在50℃～55℃，酶解3～4小時，酶解結束后，降至室溫，得該花生仁酶解物。
2.根據權利要求1所述一種花生醬的制備方法，其特征在于：所述原料的重量份數為：花生仁酶解物100份，氨基酸10-25份，還原糖10-20份，水20-30份。
3.根據權利要求1或2所述一種花生醬的制備方法，其特征在于：所述的原料還包括VB1、HVP液、酵母抽提物中的一種或兩種以上的混合物，其中3≤VB1≤5份，40≤HVP液≤50份，45≤酵母抽提物≤50份。
4.根據權利要求1-3任一項所述一種花生醬的制備方法，其特征在于：所述花生醬的原料為花生仁酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸4份，丙氨酸4份，半胱氨酸鹽酸鹽10份，VB15份，HVP液50份，水25份。
5.根據權利要求1-3任一項所述一種花生醬的制備方法，其特征在于：所述花生醬的原料為花生仁酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸9份，丙氨酸14份，HVP液50份，酵母膏20份，水25份。
6.根據權利要求1-3任一項所述一種花生醬的制備方法，其特征在于：所述花生醬的原料為花生仁酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸10份，丙氨酸4份，酵母膏50份，水28份。
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