[發明專利]一種雞肉油狀香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201310310982.X
• 申請日: 2013-07-23
• 公開（公告）號: CN103349262A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 張忠福;郭聰
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種香精，特別涉及一種雞肉油狀香精及其制備方法。

背景技術

我國應用天然香料歷史悠久，遠在公元前就已在食品中使用了天然香料，我國芳香植物資源豐富，種類繁多，天然香料的生產，在世界上占有重要地位。產品在國際市場上享有較好的聲譽。在這些香料中，除少數幾種香料如桔子油，香蘭素等外，多數香料由于他們的香氣比較單調，而不能單獨使用，只有將數種乃至數十種香料調和在一起，且當他們調配恰當時，才能發出誘人的香氣，增加食品的嗜好度。以滿足食品的需要。本發明的目的是通過調配制備一種香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好的雞肉油狀香精。

發明內容

本發明的目的是通過調配制備一種香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好的雞肉油狀香精。

本發明采用的技術方案為：

本發明提供一種雞肉油狀香精，該香精由包括如下原料制備得到：3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2，3-丁二硫醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、4－羥基-2,5-二甲基呋喃酮、乙基麥芽酚、大茴香精油、肉桂精油、姜油、白胡椒油樹脂、大豆色拉油。

進一步，該香精的原料及原料的重量百分比為：

3-巰基-2-丁醇：???????????????????0.01-0.1%

2-甲基-3-呋喃硫醇：???????????????0.05-0.5%

3-甲硫基丙醇：????????????????????0.1-1%

3-甲硫基丙醛：????????????????????0.1-1%

2，3-丁二硫醇：???????????????????0.01-0.1%

2-甲基-3-四氫呋喃硫醇：???????????0.01-0.1%

2-甲基-3-甲硫基呋喃：?????????????0.01-0.1%

反-2-反-4-癸二烯醛：????????????????0.1-1%

反-2-反-4-壬二烯醛：????????????????0.1-1%

反-2-反-4-十一碳二烯醛：????????????0.1-1%

4-甲基-5-羥乙基噻唑：???????????????0.1-10%

4－羥基-2,5-二甲基呋喃酮：??????????0.1-1%

乙基麥芽酚：????????????????????????0.1-1%

大茴香精油：????????????????????????0.1-1%

肉桂精油：??????????????????????????0.1-1%

姜油：??????????????????????????????0.1-1%

白胡椒油樹脂：??????????????????????0.1-1%

大豆色拉油：????????????????????????1-99%。

所述原料的重量百分比之和為100%。

進一步，該香精的原料及原料的重量百分比為：

3-巰基-2-丁醇：????????????????????0.05%

2-甲基-3-呋喃硫醇：????????????????0.1%

3-甲硫基丙醇：?????????????????????0.6%

3-甲硫基丙醛：?????????????????????0.2%

2，3-丁二硫醇：????????????????????0.01%

2-甲基-3-四氫呋喃硫醇：????????????0.02%

2-甲基-3-甲硫基呋喃：??????????????0.07%

反-2-反-4-癸二烯醛：???????????????0.65%

反-2-反-4-壬二烯醛：???????????????0.2%

反-2-反-4-十一碳二烯醛：???????????0.3%

4-甲基-5-羥乙基噻唑：??????????????2.5%

4－羥基-2,5-二甲基呋喃酮：?????????0.3%

乙基麥芽酚：???????????????????????0.8%