[發明專利]一種鮮甜玉米辣椒醬的制備方法無效
| 申請號： | 201310309983.2 | 申請日： | 2013-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN103393084A | 公開（公告）日： | 2013-11-20 |
| 發明（設計）人： | 趙青嬌 | 申請（專利權）人： | 趙青嬌 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 532800 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鮮甜 玉米 辣椒醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮甜玉米辣椒醬的制備方法，其特征在于：該醬是由50～52％的指天椒、28～30％的甜玉米、12％的食用鹽、3％的蒜頭、3％的白酒、2％的生姜組成，然后將幾種原料經過加工后混合發酵而成；
其中，所述的指天椒是選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮指天椒作為原料；
所述的甜玉米是選擇無雜質、無腐爛、無異味、色澤正常的新鮮甜玉米粒作為原料；
所述的蒜頭是選擇無發芽狀、無霉爛的蒜頭作為原料；
所述的生姜是選擇無霉爛、色澤正常的新鮮生姜作為原料；
所述的白酒是選擇酒精度為50～55度的白酒作為原料；
所述的幾種原料加工方法及過程如下：
(1)原料處理：將新鮮的指天椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后分別用水洗干凈，同時瀝干水分備用；
(2)磨漿：將清洗干凈并瀝干水分的鮮指天椒、大蒜、生姜混合起來并用機械磨磨制成混合漿料；
所述的原料混合及發酵過程如下：
(1)拌料：將混合漿料、新鮮玉米粒、食用鹽以及白酒混合起來并攪拌均勻成混合醬料；
(2)發酵：將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20～35℃條件下下自然發酵18～25天；
(3)成品：將發酵好的指天椒醬按量分裝于瓶中而得成品。
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