[發(fā)明專利]一種魚丸復(fù)配淀粉有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310307776.3 | 申請(qǐng)日： | 2013-07-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103404760A | 公開（公告）日： | 2013-11-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳麗嬌;李丹辰;程文健;張浩;洪佳敏;劉文釗;陳慎 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福建農(nóng)林大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/09 | 分類號(hào)： | A23L1/09;A23L1/326 |
| 代理公司： | 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魚丸 淀粉 | ||
1.一種魚丸復(fù)配淀粉，其特征在于其配方如下：以重量比計(jì)
低交聯(lián)乙酰化磷酸酯淀粉：高交聯(lián)乙酰化醋酸酯淀粉：低交聯(lián)乙酰化醋酸酯淀粉：馬鈴薯淀粉=25-30:20-25:13-17:35-40。
2.如權(quán)利要求1所述的淀粉，其特征在于所述低交聯(lián)乙酰化磷酸酯淀粉，乙酰基含量0.3%；所述高交聯(lián)乙酰化醋酸酯淀粉，乙酰基含量2.0%；?低交聯(lián)乙酰化醋酸酯淀粉，乙酰基含量0.7%。
3.如權(quán)利要求1所述的淀粉，其特征在于其用法為：制作魚丸時(shí)，添加量為魚漿質(zhì)量的10%-18%wt。
4.一種用如權(quán)利要求1所述的魚丸復(fù)配淀粉制作的魚丸，其特征在于：首先將魚漿在4℃下進(jìn)行半解凍處理，12h后分割成小塊進(jìn)行擂潰，再采用兩段式凝膠工藝，45℃低溫凝膠25min，95℃高溫凝膠30min后制得；所述擂潰的過(guò)程分為空擂、鹽擂和混合擂，時(shí)間分別為4min-6min，15-25min，5-8min；食鹽的添加量為魚漿質(zhì)量的3%-5%，魚丸復(fù)配淀粉在混合擂過(guò)程中加入，添加量為魚漿質(zhì)量的10%-18%wt，其他的輔料按常規(guī)的工藝加入。
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