[發明專利]一種添加蜂蜜干粉的驢肉香腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310306731.4
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN103330234A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 呂兵;章軍
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加蜂蜜干粉的驢肉香腸，其特征在于由以下重量含量的組分按照如下制備方法制作而成：驢肉100kg，將原料肉切成3cm³的小塊，將其放入容器，再加入食鹽3.5kg，亞硝酸鈉5g，復合磷酸鹽30g，異抗壞血酸鈉50g，與原料肉混合均勻，0～4℃下腌制24h，然后將腌制好的驢肉投入斬拌機，加入蜂蜜干粉4kg，冰水35kg，斬拌3min，再加入白胡椒粉300g，肉豆蔻50g，斬拌8min，料溫不超過10℃，然后真空灌腸，蒸煮，冷卻包裝。

2.一種添加蜂蜜干粉的驢肉香腸，其特征在于由以下重量含量的組分按照如下制備方法制作而成：驢肉100kg，將原料肉切成3cm³的小塊，將其放入容器，再加入食鹽3.5kg，亞硝酸鈉5g，復合磷酸鹽30g，異抗壞血酸鈉50g，與原料肉混合均勻，0～4℃下腌制24h，然后將腌制好的驢肉投入斬拌機，加入蜂蜜干粉5kg，冰水40kg，斬拌3min，再加入白胡椒粉300g，肉豆蔻50g，斬拌8min，料溫不超過10℃，然后真空灌腸，蒸煮，冷卻包裝。