[發明專利]復合菌絲粉的加工方法

有效

• 申請號: 201310306371.8
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103393095A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 張文鐠;唐立仁
• 申請（專利權）人: 乳山市華隆生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A01G1/04;C05G3/00
• 代理公司: 北京怡豐知識產權代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

技術領域

本發明涉及一種菌類食品的加工方法，具體是指一種復合菌絲粉的加工方法。

背景技術

靈芝是一種具有極高藥用價值的高等大型真菌，自古便是中醫講究扶正固本的珍品，具有抗腫瘤、抗輻射、降血壓、抗氧化、防衰老等多種保健價值。

根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其淀粉酶活性很強，是釀造工業中常用糖化菌。我國最早利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產酒精。根霉能生產延胡索酸、乳酸等有機酸，還能產生芳香性的酯類物質。根霉亦是轉化甾族化合物的重要菌類。

在醫藥工業中，酵母及其制品用于治療某些消化不良癥，并能提高和調整人體的新陳代謝機能。因此，藥用酵母的生產在酵母工業中占有重要的地位。

目前，靈芝的加工主要是對靈芝子實體、復合菌絲粉和靈芝孢子進行培育、深加工或提取。靈芝菌絲體是由靈芝孢子萌發形成的，是靈芝子實體養分貯藏的部位，營養含量高于靈芝子實體。

現階段，多數企業采用以靈芝為菌種液體深層發酵法并提取濃縮液的方法對其進行生產和利用，而這種方法在操作過程中會造成營養成分和微量元素的流失，使靈芝的價值不能得到充分的利用。

目前尚未見有關采用靈芝、根霉菌、酵母菌等制備復合菌絲粉的公開文獻。

發明內容

本發明就是為了解決現有靈芝培養方法營養易流失的技術問題，提供一種方法簡便、產物營養豐富的復合菌絲粉生產方法。

本發明提供的方法包括以下步驟：制備培養基、活化菌種、接種及培養、烘干、膨化、粉碎、滅菌及裝袋，制備培養基的步驟包括：

其包括以下步驟：制備培養基、活化菌種、接種及培養、烘干、膨化、粉碎、滅菌及裝袋，制備培養基的步驟包括：

A:谷物培養基的制備

將小麥、玉米、小米、黃豆按質量份數比1:1.5～2:0.6～1:1～1.2，加水至含水量質量百分比35～40%，分裝至發酵瓶中，然后進行高溫滅菌，滅菌條件：121～123℃，40～60min；滅菌結束后，待培養基溫度降至27～35℃時，放入無菌接種室待接種用；

B:斜面培養基的制備

按照質量百分比葡萄糖15～20%、黃豆粉15～17%、玉米粉10～12%、小麥粉10～13%、磷酸二氫鉀0.3～0.8%、硫酸鎂0.2～1%、瓊脂3～5%、蛋白胨3～7%、余為紅薯提取液的比例配置，pH調至7.0，分裝至試管中，混勻后高溫滅菌，滅菌條件：121～123℃，40～60min；滅菌結束10～15min后取出試管，擺成斜面，將斜面培養基轉移至28～36℃培養箱中恒溫培養18～20h，無菌落長出方可取出備用；

C:搖瓶培養基的制備

按照質量百分比葡萄糖16～21%、黃豆粉15～17%、玉米粉10～12%、小麥粉10～13%、磷酸二氫鉀0.3～0.8%、硫酸鎂0.2～1%、蛋白胨3～7%、余為紅薯提取液的比例配置，pH6.8～7.2，混勻后高溫滅菌，滅菌條件：121～123℃，40～60min；

D:發酵罐培養基的制備

按照黃豆粉450～500g/kg、淀粉250～300g/kg、葡萄糖100～180g/kg、磷酸二氫鉀5～10g/kg、硫酸鎂2～8g/kg、蛋白胨30～70g/kg的配比進行制備；黃豆粉與蛋白粉混合后加水溶解稀釋，加熱至60～70℃后，依次加入葡萄糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和蛋白胨，將混合充分后的混合液加入到反應罐中，繼續對混合液加水稀釋至1000L，對反應罐進行加熱，溫度升至100～105℃時，進行一次排氣，繼續升溫至121～123℃時關閉呼吸器進出口開關，使混合培養基在121～123℃、0.15～0.17MPa環境中滅菌30min，滅菌完畢，關閉加熱系統使混合培養基降溫至25～28℃保溫待用；

所述紅薯提取液的制備步驟包括：將紅薯洗凈去皮，放到蒸煮鍋中用水煮，紅薯煮至糜爛，用紗布過濾，取其濾液，即為紅薯提取液；

所述活化菌種步驟包括：

(1)選用多孔菌科真菌赤芝，接種到斜面培養基進行培養，培養條件為：26～30℃，2～3天，待斜面菌絲長滿，即作為大量生產的母種a；

(2)選根霉，接種到斜面培養基進行培養，培養條件為：28～30℃，1～2天，待斜面菌絲長滿，即作為大量生產的母種b；

(3)選用子囊菌科酵母菌，接種到斜面培養基進行培養，培養條件為：28～30℃，1～2天，待斜面菌絲長滿，即作為大量生產的母種c；