[發(fā)明專利]一種德州雞的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310306260.7
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103431434A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 尹夕祥;尹飛
• 申請（專利權）人: 句容市紅掌食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品加工領域，具體地說涉及一種德州雞的制作方法。

背景技術

雞是中國傳統(tǒng)美食，烹飪方法眾多，德州雞是中國著名的菜肴，其風味的改進也五花八門。但現(xiàn)在熟食肉質品的制作加工存在一個通病：制作粗糙，產(chǎn)品質量往往存在很多問題，例如肉質過于酥爛，在蒸煮時參數(shù)設置過大導致雞的皮膚都破爛，影響了產(chǎn)品外觀。

發(fā)明內容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種具有獨特風味的雞制作方法，并通過改進的工藝保證產(chǎn)品的品質。

技術方案：為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的一種德州雞的制作方法，包括如下步驟：

(1)將2歲齡以內的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16～22小時；

(2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進行一次蒸煮，第一次蒸煮時間為4分鐘，取出淖水風干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風干；

(3)涂制含有質量不低于50％的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；

(4)殺菌，包裝。

其中，所述步驟(1)中，腌制的鹵料按質量份數(shù)計包括：

所述步驟(1)中肌肉注射鹵液位于雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。保證風味的浸入。

另外，所述步驟(3)中的醬料按質量百分比包括60％的蜂蜜、白醋5％、老抽10％、生抽10％、燒烤醬10％、辣椒醬5％。

有益效果：本發(fā)明的一種德州雞的制作方法具有獨特的風味，酸甜辣風味豐富，對于現(xiàn)有的德州雞而言具有很大改進。另一方面，本發(fā)明通過兩次高壓蒸煮保證了產(chǎn)品的質量，在蒸煮、風干、油炸后，產(chǎn)品的表皮仍然能保持完整，肉質緊致，油炸后非常鮮嫩可口。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明進行進一步說明。

本發(fā)明的一種德州雞的制作方法，包括如下步驟：

(1)將2歲齡以內的雞凈膛，肌肉注射腌制鹵液，再置于腌缸腌制16～22小時；

(2)將腌制后的雞以1.2MPa在高壓鍋進行一次蒸煮，第一次蒸煮時間為4分鐘，取出淖水風干后再高壓蒸煮8分鐘，第二次蒸煮后將雞取出快速浸冷水后自然風干；

(3)涂制含有質量不低于50％的蜂蜜的醬料，油炸4分鐘后取出；

(4)殺菌，包裝。

其中，步驟(1)中，腌制的鹵料按質量份數(shù)計包括：

步驟(1)中肌肉注射鹵液位于雞的胸肌和大腿部各注射3針，每針2ml。保證風味的浸入。

另外，步驟(3)中的醬料按質量百分比包括60％的蜂蜜、白醋5％、老抽10％、生抽10％、燒烤醬10％、辣椒醬5％。

本發(fā)明的一種德州雞的制作方法具有獨特的風味，酸甜辣風味豐富，對于現(xiàn)有的德州雞而言具有很大改進。另一方面，本發(fā)明通過兩次高壓蒸煮保證了產(chǎn)品的質量，在蒸煮、風干、油炸后，產(chǎn)品的表皮仍然能保持完整，肉質緊致，油炸后非常鮮嫩可口。

本發(fā)明的一種以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出：對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。