[發明專利]一種紫云英醬油

有效

• 申請號: 201310305332.6
• 申請日: 2013-07-21
• 公開（公告）號: CN103385449A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 汪盛明
• 申請（專利權）人: 汪盛明
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬油的制作方法，具體地說是選用具保健成份的紫云英莖葉，添加入小麥與豆粕，制作出一種營養保健醬油的方法。

背景技術

紫云英，又名黃芪屬一年生或越年生草本植物，又稱紅花草、紅花菜、翹搖。《中藥大辭典》載：紅花菜，微甘、辛，平，具清熱解毒、祛風明目，涼血止血功效；主治咽喉腫痛，風痰咳嗽，目赤腫痛，血小板減少性紫癜，疔瘡，帶狀皰疹，痔瘡，外傷出血。《全國中草藥匯編》載：紅花草，具祛風明目，健脾益氣，解毒止痛。

紫云英莖葉含豐富的蛋白質、維生素族化合物、葉綠素、胡蘿卜素等，其中從中提取所得的粗蛋白，紫云英葉子含豐富的蛋白質、維生素族化合物、葉綠素、胡蘿卜素等，其中從中提取所得的粗蛋白,?含蛋白質50-60%，氨基酸總量為27.07?%，除含硫氨基酸外，?其它必需氨基酸含量較高，是釀制醬油的優質、優選原料。?

隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，對紫云英進行深度開發，制作成保健醬油，目前尚未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具保健成份的紫云英莖葉，將其酶解，添加入豆粕、小麥，通過給定的工藝，生產出一種紫云英醬油。

本發明是這樣實現的：

一種紫云英醬油，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、豆粕預處理：將豆粕去除雜質，放入蒸煮設備中，加入清理后豆粕重1-1.5倍的溫度為80-90℃的水，充分攪拌均勻，在70-75℃條件中保持10-20分鐘，后置壓力容器中，調整壓力為0.5-0.6MPa，經30-45秒，使豆粕含水量至60-65%重量比，制成豆粕粉；

B、小麥預處理：小麥經除雜，入烘炒設備中，控溫175-180℃焙炒5-20分鐘，至外觀呈金黃色，冷卻至常溫后用裝有40目網篩的破碎設備破碎，制成炒麥粉；

C、紫云英預處理：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，去除枯枝、雜質，切成3-5厘米長小段，投入粉碎機粉碎成糜漿，再加入糜漿漿液重量0.04-0.1%的纖維素酶、0.02-0.04%的果膠酶、0.1-0.15%的蛋白酶進行聯合水解，聯合水解溫度為40-45℃，時間為40-60分鐘，制得紫云英糜漿；

D、配料、混合：取豆粕粉70-90重量份、炒麥粉80-100重量份、紫云英糜漿35-45重量份、米曲霉菌種1-2重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯；

E、制曲：將曲坯入旋轉圓盤式自動制曲機，采用通用的自動化技術制得成曲；

F、發酵：將成曲投入發酵罐中，添加入150-200重量份8-10波美度的食鹽水，邊加邊攪拌，制得醬醪，制好的醬醪在40-42℃環境中保溫發酵8-10天后，翻倒醬醪一次，使上下層的溫度、水分均勻一致；后將醬醪溫度降到32℃，保溫28-32℃發酵5-8天，當醬醪pH值降至5時，添加魯氏酵母至10⁵個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-35℃，發酵50-60天，制成醬醅；

G、淋油、罐裝：將醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至28%重量比以下，濾液靜置沉淀5-10天，后經硅藻土板框壓濾機壓濾，濾液經常規殺菌工藝殺菌后，用食品級包裝容器包裝，制得成品紫云英醬油；

H、檢驗、貯存：成品紫云英醬油經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中貯存。

發明中，在添加魯氏酵母前，還可添加金銀花糜漿，以進一步提高成品的口感、滋味和保健價值。

本發明采用含豐富蛋白質、具保健成份的菜用紫云英莖葉，經預處理、配料、混合、制曲、發酵、淋油、罐裝等步驟制作而成。成品紫云英醬油具清熱解毒、祛風明目、健脾益氣之功效，色澤深褐、醬香濃郁、滋味醇厚，具有紫云英特有的青香味。采用價格低廉、富含蛋白質的紫云英莖葉作為主要原料，替代了傳統的高蛋白原料，可明顯降低生產成本，在為醬油家族提供一個新成員的同時，可培肥地力，減少化肥使用量，促進農民增收增效和改善農業生態環境，以助推我國的新農村建設和美好鄉村建設。

以下結合實施例，對本發明作進一步說明。

具體實施方式

實施例1，一種紫云英醬油，采用以下步驟制作：

1、豆粕預處理：將豆粕去除雜質，放入蒸煮設備中，加入清理后豆粕重1倍的溫度為80℃的水，充分攪拌均勻，在70℃條件中保持20分鐘，后置壓力容器中，調整壓力為0.5MPa，經45秒，使豆粕含水量至65%重量比，制成豆粕粉；

2、小麥預處理：小麥經除雜，入烘炒設備中，控溫175℃焙炒15分鐘，至外觀呈金黃色，冷卻至常溫后用裝有40目網篩的破碎設備破碎，制成炒麥粉；