[發明專利]一種利用FAIMS檢測豬肉新鮮度的方法

有效

• 申請號: 201310304487.8
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103344696A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 李靈鋒;王琦;李鑫;汪小知;李鵬
• 申請（專利權）人: 蘇州微木智能系統有限公司
• 主分類號: G01N27/64
• 分類號: G01N27/64
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 張建綱

技術領域

本發明涉及一種利用高場非對稱波形離子遷移譜（FAIMS）檢測豬肉新鮮度的方法，屬于食品檢測技術領域。

背景技術

豬肉消費一直是肉類食品消費的一個重要組成部分。從肉類食品消費結構來看，到2010年，國內肉類產量中豬肉占總量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉產量分別占10%和6%，這一消費結構短期內將不會發生改變。近年來，人們生活觀念的轉變，健康意識不斷增強，對肉類食品的質量和衛生條件要求越來越嚴格，控制肉品質量在我們的日常生活中就變得越來越重要，肉的新鮮度在很大程度上反應了肉的質量，微生物降解、脂質氧化等作用會使肉類變得不新鮮，甚至發生變質。食用不新鮮或變質的肉不僅不能滿足人們口感和營養的需求，還會危害人們健康，引起疾病。因此，關于肉的新鮮度的評價就顯得至關重要，肉類新鮮度的檢驗越來越受到人們的重視，檢驗方法和手段也不斷提高。

檢測豬肉新鮮度的方法，一般分為感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。其中，經典檢測肉類新鮮度的方法是揮發性鹽基氮（TVB-N）的測定。TVB-N是動物性食品在腐敗過程中由于酶和細菌作用，蛋白質分解而產生的氨及胺類等堿性含氮物質，其含量與肉類腐敗程度呈正比，是測量新鮮度的重要指標。這主要是TVB-N能客觀地反映豬肉新鮮度，不同新鮮度間差異顯著，同一鮮度不同季節的檢驗結果無顯著差異，量化的結果易判斷，準確度較高。所以，TVB-N是國標規定的經典檢測指標，與感官檢驗一起作為判定豬肉新鮮度的主要指標。國家標準GB2722-51規定了不同新鮮程度肉類的TVB-N值，包括:鮮肉<15mg/100g，次鮮肉15～25mg/100g，腐敗肉>25mg/100g，目前對TVB-N的檢測主要按照GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準分析方法》中的半微量定氮法進行測定但此法的缺點是必須在實驗室進行、操作復雜、耗時長、滴定終點判定存在主觀性，不適合市場上肉品快速、大批量檢測的要求，且國標中TVB-N值范圍與感官指標之間存在一定的差異。

為了解決上述問題，本領域技術人員還研究出一種高科技測定TVB-N值的方法，即使用三層BP網絡技術，此系統采用三層BP網絡，首先進行數據的采集，輸入節點數為對應的特征參數個數，如pH、硫化氫濃度、氫氣濃度、單位面積下完整細胞個數等；其次，進行網絡訓練，以大量試驗數據建立數據庫，訓練BP人工神經網絡，將特征參數轉化為TVB-N值在輸出節點輸出，即得出判定結果。此方法具有高效、快速的特點，但技術含量要求較高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是現有技術中用于檢測豬肉新鮮度的智能檢測裝置，其結構組成復雜、操作要求高且檢測成本高，進而提供一種利用FAIMS檢測豬肉新鮮度的方法。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明提供一種FAIMS在檢測豬肉新鮮度領域的應用。

本發明還提供一種利用FAIMS檢測豬肉新鮮度的方法，其包括如下步驟：

（1）取豬肉樣品制成豬肉樣液，使所述豬肉樣品中含有的三甲胺溶于豬肉樣液中；

（2）FAIMS檢測：取所述豬肉樣液加入進樣器中，控制進樣器溫度為20℃～90℃，以使溶解于所述豬肉樣液中的三甲胺逸出，并在所述進樣器中形成三甲胺平衡氣體，然后通入流量為500mL/min～3500mL/min的載氣與所述三甲胺混合并輸入到所述FAIMS檢測器中進行檢測，控制所述FAIMS檢測器中的壓力為0.5bar～2.5bar，同時控制所述FAIMS檢測器的各項檢測參數為：

電離源：⁶³Ni放射源；

FAIMS檢測器的芯片遷移溝道：寬度35μm，深度300μm；

FAIMS檢測器的芯片遷移區：長度3.25mm，寬度2.5mm；

射頻電場強度為0～60000V/cm；

頻率為25MHz；

高場電壓的占空比為0.25；

直流補償電壓掃描范圍為-6～+6V。

所述步驟（2）中，所述進樣器的溫度為90℃，所述載氣的流量為2200mL/min，所述FAIMS檢測器中壓力為1.06bar。

所述步驟（1）中，所述豬肉樣液采用如下方法制備：稱取豬肉樣品，加入8-12重量倍量的去離子水，經超聲、過濾后得到所述豬肉樣液。

所述豬肉樣液中還添加有堿液。

所述豬肉樣液的進樣量為100μL。

所述進樣器為頂空進樣器。