[發明專利]香蕉低聚糖與抗性淀粉組合食品的制作方法

有效

• 申請號: 201310304363.X
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103355612A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 王娟;唐雪娟
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

技術領域

本發明涉及一種功能食品，具體是一種香蕉低聚糖與抗性淀粉組合功能食品的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

香蕉的生長喜高溫高濕的環境，因此，種植區域主要分布在南北緯30°之間的熱帶和亞熱帶地區，主產區為中南美洲和亞洲。世界最主要香蕉生產國分別為印度、中國、菲律賓、巴西、厄瓜多爾等。我國的香蕉產量目前已居于世界的第二位，僅次于印度。香蕉由于其味甜可口，氣味芳香，一年四季均有鮮果上市銷售，深受消費者的歡迎。

低聚糖，又稱“寡糖”，是單糖通過糖苷鍵連接起來形成的具有直鏈或分支鏈的低度聚合糖，根據IUB-IUPAC（國際生物化學-國際化學與應用化學命名委員會）命名法，寡糖被定義為包含3～10個單糖的聚合物，另有一些學者將3～19個單糖的聚合糖歸為寡糖。一些不能被人體消化吸收的低聚糖具有以下生理功能：

（1）低熱量，預防及緩解肥胖癥；

（2）調控脂質代謝，降低膽固醇、甘油三酯，減少患心腦血管疾病的風險；

（3）提高機體免疫力，降低有毒發酵產物如胺、酚的濃度，預防結直腸癌；

（4）防治便秘，清除毒素；

（5）降低餐后血糖值的上升，緩解糖尿病病情

（6）在結腸內被發酵產生短鏈脂肪酸，降低腸道的pH值；

（7）促進人體內有益細菌增殖，抑制腸道內腐敗菌的生長，改善腸道微生態環境。

抗性淀粉（Resistant?Starch,RS）被定義為“不被健康個體小腸所吸收的淀粉及其降解產物的總稱”。經過近二十年的研究發展，目前抗性淀粉被分為4種類型：RS₁物理包埋淀粉，存在于研磨種粒中的酶難以作用的淀粉；RS₂未糊化的天然淀粉粒；RS₃回生淀粉，主要產生于食品加工過程；RS₄化學改性淀粉。RS_1－2常見于天然食物中的，RS_3-4則可由淀粉在食物生產或食品加工過程中轉化形成，不同類別的RS對食品風味和加工的影響存在差異。目前研究發現抗性淀粉主要具有如下的生理功能：（1）降低餐后血糖值和胰島素反應，緩解糖尿病病情；（2）降低腸道pH值，預防結直腸癌；（3）增加糞便體積，改善便秘情況；（4）增殖腸道有益菌，抑止有害菌；（5）加強脂質代謝，維護心血管健康；（6）控制體重增加；（7）增加礦物質的吸收。

由于現代社會高糖、高脂的飲食習慣，以及工作壓力等原因，越來越多的人群患上高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”，以及肥胖癥、便秘等慢性病，低聚糖和抗性淀粉由于具有以上的生理功能，越來越受到重視。

發明內容

本發明的目的是從香蕉中提取天然的低聚糖、制備RS₃型香蕉抗性淀粉，并將二者結合制成組合食品。

本發明的目的通過如下技術方案實現。

一種香蕉低聚糖與抗性淀粉組合食品的制作方法，其包括如下步驟：

選取果皮顏色既有綠色又有黃色的香蕉，挑選無病蟲害的果實；

香蕉經過去皮；

打漿：采用打漿攪拌機，打漿1～2min；

低聚糖浸提：以80wt%濃度乙醇為提取溶劑，乙醇為提取溶劑，微波輔助提取，香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:15或1:20，微波功率400-500W，微波處理時間2-3min；用4倍提取液體積的無水乙醇沉淀除去提取液中的蛋白質和多糖，以3000～4000轉/分轉速離心8～10min，去除沉淀，收集上清液，在60～80℃水浴加熱10～15min，使乙醇揮發，即得到香蕉低聚糖溶液；

抗性淀粉制備：浸提香蕉低聚糖液后殘留的香蕉果渣用于制備香蕉RS₃型抗性淀粉，具體操作是：在香蕉果渣中加入純凈水，調節水分含量至20wt%-30wt%，得果渣液；將果渣液放入高溫高壓反應釜中，調節操作溫度為120℃-140℃，壓力1-2MPa，處理時間20-30min；壓熱處理后，果渣液變為糊狀，放入冷水中冷卻至室溫，后將果渣糊放入4℃-6℃冰箱中冷藏48-72h，獲得香蕉RS₃型抗性淀粉含量達到70%-80%（干基）產品；

組合：將香蕉低聚糖液與香蕉RS₃型抗性淀粉糊按照質量比1∶1、1∶2或1∶3混合，即獲得香蕉低聚糖與RS₃型抗性淀粉組合食品。