[發明專利]一種富含鋅硒微量元素的速溶茶粉面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201310303915.5
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103340348A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 蘭海崇;唐弟康
• 申請（專利權）人: 遵義陸圣康源科技開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含鋅硒微量元素的速溶茶粉面條，由按重量百分比計的下列組分組成：

綠茶復合兒茶素提取物：0.10-2O％；

茶氨酸：O.10-10％；

面粉：70-95％；

食鹽：0.1-5.0％；

余量為飲用水；

其中所述綠茶復合兒茶素提取物中，兒茶素質量分數為20％～99％，咖啡因質量分數≤0.5％，每一千克所述綠茶復合兒茶素提取物中含鋅40-120mg、含硒O.25-3.5mg。

2.根據權利要求1所述的一種富含鋅硒微量元素的速溶茶粉面條，其特征在于：由按重量百分比計的下列組分組成：

綠茶復合兒茶素提取物：4.5％；

茶氨酸：3.4％；

面粉：82％；

食鹽：0.1％；

飲用水：10％；

其中所述綠茶復合兒茶素提取物中，兒茶素質量分數為95％，咖啡因質量分數為0.3％，每一千克所述綠茶復合兒茶素提取物中含鋅60-1OOmg、含硒O.5-2.5mg。

3.一種如權利要求1所述的一種富含鋅硒微量元素的速溶茶粉面條的制備方法，包括按順序進行的下列步驟：

原料預混處理-調粉-熟化-壓延-切條掛桿-干燥-自動截斷-計量包裝成品；

其中所述原料預混處理是將綠茶復合兒茶素提取物、茶氨酸、面粉及食鹽按配比混合均勻；

其中所述調粉即向經原料預混處理步驟后所得的混合粉中加入適量的飲用水，以300-400r/min的速度攪拌10-25分鐘，面團溫度控制在25-32℃之間；

其中所述熟化步驟的熟化時間為10-20分鐘；

其中所述干燥步驟的干燥條件為：烘干全程時間為4-6h，其中冷風定條區溫度20-26℃，濕度30-35％；保潮出汗區溫度30-35℃，濕度80-85％；高溫干燥區溫度40-43℃，濕度70-80％；降溫干燥區溫度37-34℃，濕度60-65％；降冷卻區溫度接近室溫，濕度50-60％。

4.根據權利要求3所述的一種富含鋅硒微量元素的速溶茶粉面條的制備方法，其特征在于：

所述綠茶復合兒茶素提取物及茶氨酸的制備方法為：采用富含鋅硒的綠茶的干茶葉或鮮茶葉為原料，以純水為溶劑，按照茶葉和純水的料液質量比為1∶5-20的比例混合，50-100℃連續逆流提取后，經不銹鋼篩網或者陶瓷膜超濾，超濾透過液經真空負壓或者反滲透膜裝置循環濃縮得到濃縮液；濃縮液經上樣到聚苯乙烯型大孔吸附樹脂柱，吸附飽和后，先用蒸餾水洗脫，得第一洗脫液，再用體積百分數5-20％乙醇洗脫，得第二洗脫液分別收集兩種洗脫液；

其中第二洗脫液經真空負壓或者反滲透膜裝置循環濃縮得到濃縮液，該濃縮液經真空或真空冷凍干燥或高速離心噴霧干燥后再經200目過篩得到所述綠茶復合兒茶素提取物；

其中第一洗脫液經過超濾、反滲透濃縮、大孔樹脂吸附脫色、陽離子交換樹脂吸附、氨水洗脫后，所得氨水洗脫液經真空濃縮、高速離心噴霧干燥后得到純度為40％以上的茶氨酸，再經微晶纖維素柱層析、無水乙醇結晶分離純化獲得所述茶氨酸，其純度達到95％以上。