[發(fā)明專利]用于植脂末的組合物、植脂末及其制備方法和應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310303723.4
• 申請(qǐng)日: 2013-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN103340337A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京中科邦尼國際科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/03
• 分類號(hào): A23L1/03
• 代理公司: 北京市惠誠律師事務(wù)所 11353
• 代理人: 雷志剛;潘士霖

1.一種用于植脂末的組合物，其特征在于，包括以下重量份的原料：

蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1.7-14份、增稠劑0.25-1.6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于植脂末的組合物，其特征在于，還包括香精0.01-0.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于植脂末的組合物，其特征在于，所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油；

和/或；

所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1.5-4份，單甘油脂肪甘酯0.1-5份，雙甘油脂肪甘酯0.1-5份；

和/或；

所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉0.1-1份，磷酸氫二鉀0.05-0.2份，六偏磷酸鈉0.1-0.4份。

4.一種利用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的用于植脂末的組合物制備植脂末的方法，其特征在于，包括以下步驟：

將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、干燥，即得到植脂末。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的水為蒸餾水，所述蒸餾水的用量為蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑總重量的2-6倍。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述均質(zhì)的壓力為15-30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60～80℃，均質(zhì)次數(shù)為1～3次；和/或，所述干燥為噴霧干燥，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400～500mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120～180℃，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80～90℃，所述噴霧干燥的壓力為20～30Mpa。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述均質(zhì)的壓力為20-25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65℃，和/或，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為460mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160℃，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為84℃，所述噴霧干燥的壓力為25Mpa。

8.根據(jù)權(quán)利要求4-7任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，

所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝；和/或，

所述干燥之前還包括加入香精。

9.一種植脂末，其特征在于，所述植脂末按照權(quán)利要求4-8任一項(xiàng)所述的方法制備得到。

10.植脂末的應(yīng)用，其特征在于，包括權(quán)利要求9所述的植脂末，所述植脂末在咖啡、奶茶、速溶麥片、速溶奶粉或方便食品配料包中的應(yīng)用。