[發明專利]豆花蘸水及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310302678.0
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN104286799A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 李亭鋼
• 申請（專利權）人: 李亭鋼
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆花蘸水及其制作工藝，屬于食品領域。

背景技術

豆花蘸水是為豆花的搭檔食品，具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、面食的理想調料，也是居家旅游的方便佳品。

豆花蘸水主要用途當然是蘸水豆花，具體吃法：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，然后再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。

但傳統的豆花蘸水選料較為粗糙，過于麻、辣，很容易上火，只適合喜麻辣人群食用，適宜人群不廣。

發明內容

本發明是為了解決上述不足，提供了一種豆花蘸水及其制作工藝。

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現：一種豆花蘸水，由以下重量百分比的原料配置而成：醬油40.6%；干辣椒22%；菜籽油16%；味精6%；食鹽8%；芝麻2%；花椒3%；胡椒1%；八角0.5%；三柰0.5%；綜合香辛料0.2%；呈味核苷酸二鈉0.1%；山梨酸鉀0.05%；苯甲酸鈉0.05%。

所述豆花蘸水的制作工藝，包括以下步驟：

A、玻璃瓶處理：將玻璃瓶洗凈、烘干、冷卻；

B、辣椒處理：

清洗，將干辣椒倒入盛滿水的清洗池內，反復淘洗；每次清洗干辣椒不得超過40公斤；

蒸，將清洗干凈的辣椒放入蒸鍋內，關好門，上面加蓋；打開蒸汽閥，冒氣時開始計時（此時溫度達到100℃以上），15分鐘后關閉蒸汽閥，起鍋；

粉碎，開啟粉碎機，將蒸好的辣椒抓入粉碎機料斗；粉碎好的辣椒放入不銹鋼辣椒池內；

C、菜籽油煉制：將生菜籽油泵入鍋內，用猛火使菜籽油溫度升到180℃，控制火候，待溫度升至230℃時恒溫，用少量的水倒入油內去臭；繼續保持恒溫，將香料放入香料筐投入油內進行萃取；萃取完后，取出香料，將熟油放入冷卻池，冷卻后備用；

D、醬油煉制：將生醬油泵入蒸汽夾層釜內，打開蒸汽閥，將醬油熬至100℃，恒溫30分鐘后，投入香料袋進行萃取24小時以上，然后泵入醬油冷卻罐備用；

E、香料粉碎：開啟粉碎機，將各種香料按品種，均勻地倒入粉碎機內，用布袋接著，裝滿后停機，將布袋里的香料倒入不銹鋼桶；

F、調配：按配方稱取各種原料；投放順序為：醬油→味精、食鹽、山梨酸鉀、苯甲酸鈉→芝麻、花椒、胡椒、八角、三柰、綜合香辛料、呈味核苷酸二鈉→辣椒→菜籽油；醬油按配方稱取后，開啟攪拌缸，投料過程不間斷，所有原料投放完成后，攪拌15分鐘；每缸調料600公斤；

G、灌裝：將調配好的產品放入灌裝機料斗內；按灌裝規格調試好灌裝機；將清潔的玻璃瓶置于灌裝機的灌裝嘴處，此時光控開關將自動開啟進行灌裝；

H、旋蓋：按瓶子規格調節好旋蓋機；將瓶蓋預先蓋在瓶口上，再送到旋蓋機進行抽空旋蓋；

I、打碼：按當天的日期調節好打碼的生產日期；將旋蓋好的產品放在打碼機上進行打碼；

J、貼標：采用全自動貼標機；

K、裝箱：首先將紙箱按當天生產的品種和規格領取折成型，放入隔板，再將貼標后的產品裝入紙箱內，每一個格子放一瓶；

L、打包：將裝箱好的產品搬到打包機上，按豎方向捆兩根、橫方向捆一根的方法進行打包；

M、成品檢驗。

本發明與現有技術相比的優點是：本發明的豆花蘸水選料精細，色澤紅潤，具有香、辣、麻、鮮、回味悠長的特點；麻、辣度適中，適合絕大數人群食用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步詳述。

一種豆花蘸水，由以下重量百分比的原料配置而成：醬油40.6%；干辣椒22%；菜籽油16%；味精6%；食鹽8%；芝麻2%；花椒3%；胡椒1%；八角0.5%；三柰0.5%；綜合香辛料0.2%；呈味核苷酸二鈉0.1%；山梨酸鉀0.05%；苯甲酸鈉0.05%。

所述豆花蘸水的制作工藝，包括以下步驟：

A、玻璃瓶處理：將玻璃瓶洗凈、烘干、冷卻；

B、辣椒處理：

清洗，將干辣椒倒入盛滿水的清洗池內，反復淘洗；每次清洗干辣椒不得超過40公斤；

蒸，將清洗干凈的辣椒放入蒸鍋內，關好門，上面加蓋；打開蒸汽閥，冒氣時開始計時（此時溫度達到100℃以上），15分鐘后關閉蒸汽閥，起鍋；

粉碎，開啟粉碎機，將蒸好的辣椒抓入粉碎機料斗；粉碎好的辣椒放入不銹鋼辣椒池內；