[發明專利]一種壓差膨化工藝生產蘋果脆片的方法有效
| 申請號： | 201310302233.2 | 申請日： | 2013-07-18 |
| 公開（公告）號： | CN103393025A | 公開（公告）日： | 2013-11-20 |
| 發明（設計）人： | 常大偉;李丹 | 申請（專利權）人： | 陜西科技大學 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114 | 代理人： | 李罡 |
| 地址： | 710021*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 膨化 工藝 生產 蘋果 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種壓差膨化工藝生產蘋果脆片的方法，以新鮮蘋果為原料，其特征是按如下步驟進行：
????（1）揀選：選取成熟蘋果，表面光滑，無腐爛，無病蟲傷害的果實；
（2）清洗：將挑選后的原料果實先用洗滌劑清洗，后用清水沖洗干凈；
（3）去皮：用去皮機將洗干凈的果實去皮；
（4）切片：將去皮的果實切成2.5mm～3mm的片狀；
（5）護色：將切片后的蘋果立即置入無硫護色液中，浸泡15分鐘，護色液成分及質量體積配比為:異抗壞血酸0.1%～0.3%，檸檬酸0.2%～0.4%，氯化鈉0.5%～1.0%；
（6）壓差膨化：將浸泡后蘋果片瀝干后，與壓差膨化機中平鋪擺放，使物料處于80～95℃，壓力差:0.3MPa～0.4MPa，通過抽真空使沸點迅速降低從而導致真空狀態的過熱水閃蒸為水蒸氣，導致體積猛增，引起物料膨化；
在操作過程中出現水霧后繼續抽真空，使其真空度一直滿足0.09Mpa，直至下次水霧出現時間大于50min，停止加熱，開始降溫至物料溫度為30℃，關閉真空，排氣后，取出物料即蘋果片，此時蘋果片中含水量約在5%～7%。
（7）包裝：將干燥后的蘋果脆片進行檢驗挑選，與鋁箔袋中密封包裝。
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