[發明專利]一種優脂化奶及其制備工藝

有效

• 申請號: 201310301950.3
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103380822A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 劉伯橋;劉偉奇;劉洋
• 申請（專利權）人: 河北國綠食生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/158
• 分類號: A23C9/158;A23C9/152
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 張素靜;董金國

技術領域

本發明涉及一種優脂化奶及其制備工藝。

背景技術

牛奶的三大主要的營養成分為蛋白質、脂肪、乳糖。每百毫升牛奶中約含蛋白質3.1克，脂肪3.6克，乳糖5.0克。這三大主要營養成分對于我們人類的身體需要來說，還有很多工作要進行研究和探索，例如，人群中就有一部分人體內沒有乳糖酶或者乳糖酶很少，喝了牛奶就要腹瀉或者腸鳴，表現為輕毒癥狀，為了解決這問題就出現乳糖水解奶，深受歡迎。但歷史以來一直沒有很好的關注牛奶中的脂肪酸優化平衡問題，牛奶脂肪酸中飽和脂肪酸很高，是人奶的1.8倍，同時含有較高的膽固醇，每百克乳脂肪中含有168毫克膽固醇，反式脂肪酸占總脂肪酸的4.2%，上述缺陷對人體的健康很不利，脂肪酸不平衡易導致高血壓、高血脂、肥胖、發炎疾病、心血管疾病、健康懷孕、兒童發育與智力發展、過動癥、憂郁、沮喪、皮膚、指甲、頭發健康和神經系統退化等。在乳制品加工技術中，為了解除這些不利因素，就利用奶油分離機，采取奶油分離的手段，于是就產生脫脂牛奶或者低脂牛奶，奶油的不利因素解除了或者減少了，這種做法又帶來了新的問題：牛奶濃度不夠，香氣不夠，營養不夠，保健作用不夠，營養素平衡不夠，享受牛奶的樂趣不夠。

發明內容

本發明提供了一種脂肪酸含量科學、口感好，生產工藝簡單、成本低的優脂化奶及其制備工藝。

本發明的技術方案如下：

一種優脂化奶，其在脫脂奶中添加復合植物油、酪乳、大豆卵磷脂、維生素A、維生素E和維生素C；

所述復合植物油占優脂化奶的2～4%重量百分比；

所述酪乳占優脂化奶的1～5%重量百分比的；

所述大豆卵磷脂占優脂化奶的0.5～0.8%重量百分比；

所述維生素A按照優脂化奶的熱量添加:14～43μg?RE/100KJ；

所述維生素E按照優脂化奶的熱量添加:0.12～1.2?mg?a-TE?/100KJ；

所述維生素C按照優脂化奶的熱量添加:2.5～17?mg?/100KJ。

進一步的，所述的脫脂奶為脫脂牛奶、脫脂羊奶或脫脂奶粉復原乳；所述的復合植物油占優脂化成品奶3%重量百分比；所述的酪乳占優脂化成品奶的5%重量百分比；所述的大豆卵磷脂占優脂化成品奶的0.5%重量百分比。

進一步的，所述的酪乳為鮮酪乳或酪乳粉復原乳。

進一步的，所述復合植物油選自大豆油、玉米胚芽油、棕櫚油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油、紅花籽油、亞麻籽油、核桃油中的七種或七種以上。

進一步的，所述的維生素C、維生素E和維生素A復配于乳糖或脫鹽乳清粉中成為復合維生素。

進一步的，其包括下述步驟：

步驟一：檢測脫脂奶的總固形物，并據此計算應添加的復合植物油、酪乳、大豆卵磷脂、維生素A、維生素E和維生素C的量；

步驟二：取脫脂奶升溫到65℃，加入復合維生素混勻；取復合植物油升溫到70～80℃，將大豆卵磷脂溶解于復合植物油中混勻，然后加入到65℃的脫脂奶中混勻；復合植物油添加至占優脂化奶成品的2-4%重量百分比；

步驟三：向步驟二所得的原料奶中添加鮮酪乳或者酪乳粉復原乳混勻；

步驟四：將上述所得的原料奶剪切乳化均勻后進行均質，均質溫度為55～65℃，一級均值壓力15～30Mpa，二級壓力在4～6Mpa，得到優脂化奶。

進一步的，所述的脫脂奶的制備過程包括全脂奶通過板式換熱器預熱到50℃，進入到奶油分離機分離，得到奶油、酪乳、脫脂奶，將分離所得的全部酪乳重新添加至脫脂奶中。

進一步的，優脂化奶經過85～95℃、15S巴氏殺菌后包裝為各種形式的殺菌型優脂化奶。

進一步的，優脂化奶原料經過135～138℃、3S滅菌后進行無菌包裝，成為各種形式的滅菌型優脂化奶。

進一步的，優脂化奶原料經過85～95℃、15S巴氏殺菌后，直接進行蒸發濃縮至固形物含量在45～65%，進行噴霧干燥，高壓泵壓力在10～16Mpa，干燥塔進風溫度在160～190℃，排風溫度在85～95℃，得到奶粉型優脂化奶。

本發明的有益效果為

本發明所得的優脂化奶相對于牛奶，其中對人體有害的物質基本解除，達到了反式脂肪酸含量很低、飽和脂肪酸含量低、膽固醇含量低，尤其適于從幼兒到成人飲用。

本發明所得的優脂化奶相對于牛奶，其中磷脂和不飽和脂肪酸含量高，尤其是含人體所必須的有亞油酸和亞麻酸、花生四烯酸，符合人體營養特殊需求。