[發明專利]一種川木瓜果脯的加工方法

在審

• 申請號: 201310301562.5
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN104286335A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 雷炳忠
• 申請（專利權）人: 雷炳忠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種川木瓜果脯的加工技術，具體涉及到一種川木瓜果脯的加工方法。

技術背景

川木瓜為薔薇科、木瓜屬，學名Chaenomelesspeciosa、灌木，系果藥兼用型水果，川木瓜除含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，還含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏。最主要的是川木瓜果實中還含有有效的抗癌物質---維生素B17；川木瓜果實營養極為豐富，每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物3237No/g，是水果加工品、藥用品上乘原料。

川木瓜在醫學上主要藥用：一是健脾消食。川木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；木瓜中的酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功。二是抗疫殺蟲。川木瓜堿、木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲作用，可用于殺蟲抗癆。三是通乳抗癌。川木瓜中的凝乳酶有通乳作用，川木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，可用于通乳及治療淋巴性白血病。四是補充營養，提高抗病能力。川木瓜中含有大量碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。五是抗痙攣。川木瓜果肉中的木瓜堿有緩解痙攣疼痛的作用。

川木瓜是我國特有的珍稀水果之一，既可藥用，又可食用，利用價值很高，在醫學上，具有平肝和胃，除濕舒筋，治吐瀉轉筋、濕痹、腳氣，水腫痢疾等功能，在食用上，川木瓜用途廣泛，可用來生產木瓜飲料，川木瓜醬、川木瓜果脯，川木瓜酸精、川木瓜酒系列產品，川木瓜原料及產品銷售市場廣闊。

現有技術

川木瓜雖然是一種珍稀果品，但由于川木瓜果實含有大量的單寧物質(主要是單寧酸)，澀味很重，澀度很高，酸性很大，即使充分成熟的果實，也很難直接食用，它雖然營養元素豐富，果品營養價值高，因局限于鮮果不能直接食用，極大地限制了其經濟價值，影響了果品的銷售，也影響了果農的生產積極性；如何解決川木瓜生產加工技術問題，開發川木瓜加工生產系列產品，豐富產品類型，擴大生產銷售渠道，提高川木瓜經濟效益是本發明的主要目的；本發明技術的實施，能有效地解決了川木瓜生產加工的一項難題，翻倍增加產品經濟收入，大幅度提高果農生產增收。

發明的目的

川木瓜是一種營養豐富的藥食兩用的“果之珍品”，有很高的藥用價值和食用價值；但由于川木瓜果實含有大量的單寧物質(主要是單寧酸)，鮮果很難直接食用，極大地限制了其經濟價值，影響了果品的銷售；本發明的實施，能有效地解決了川木瓜生產加工的一項難題，能夠翻倍增加果農生產經濟效益。

發明的內容

本發明的主要技術路線：選果→分級→洗滌→去皮→去心→切分→熱燙→糖煮→烘曬包裝。

具體的實施方式：

(1)選果：川木瓜果采收后要進行選果，將霉爛果、畸形果及受傷果選除，不能用作果脯加工原料；

(2)分級：按果形大小分為不同等級，并按同一工藝進行加工，制得形態整齊的產品；

(3)洗滌：將選好、分級后的果品進行洗滌，除去川木瓜表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物；

(4)去皮：為保證川木瓜果脯品質質量，對洗滌后的川木瓜進行去皮；

(5)去心：川木瓜內心皮較硬會影響質量，將去皮后的川木瓜對半切開，挖去果心；

(6)切分：制川木瓜蜜餞需要進行適當切分，保持一定的形態，切分要有規則，按7cm×1cm(長×寬)進行切塊，厚度要均勻；

(7)熱燙：將切分好的川木瓜切片迅速用沸水或水蒸氣熱燙3-5分鐘，破壞氧化酶的活力，取出進行冷卻，防止酶褐變影響果脯色相；

(8)糖煮：糖煮采取多次加糖一次煮成法，先用糖10公斤配成40％糖液煮沸，倒入川木瓜60公斤煮沸，倒入上次浸漬的剩余糖液5公斤煮沸，如此反復加糖液3次，共歷時30-40分鐘再加糖煮制；第1、2次加糖各5公斤，第3、4次加糖各5.5-6公斤，第5次加糖6公斤，以上各次加糖時間間隔約5分鐘，第6次加糖7公斤煮20分鐘，帶汁浸漬48小時；

(9)烘曬包裝：干態川木瓜糖制宜進行烘烤或涼曬，將糖浸制瀝干后的川木瓜鋪散于淺盤中烘干或曬干，以不粘手為度，即成川木瓜果脯；干態、半干態的川木瓜果脯可采用果干的包裝法，一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。

主要的效果

通過本發明的加工方法步驟，開發了川木瓜果脯產品，豐富產品類型，擴大了生產加工、銷售渠道，拓寬了川木瓜原料加工利用途徑，提高川木瓜經濟效益，翻番增加產品經濟收入；同時，產品具有廣闊的市場前景，對川木瓜的產業化、規模化發展具有重要的推動作用。