[發明專利]一種土家臘腸的制作方法

有效

• 申請號: 201310298507.5
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103330233A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 秦敦康;羅家祥
• 申請（專利權）人: 重慶敦康農業發展股份合作社
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種土家臘腸的制作方法，其特征在于由精選肉料、切條、拌料、腌漬、灌裝、晾干、熏烤、再晾干、浸油、包裝共十大工序完成，具體方法如下：

（1）精選肉料：挑選喂養8個月以上的土豬，選擇切割豬的前胛部位的肉，并且精選大理石紋清晰的肉質為最佳，不另加肥肉；

（2）切條：將精選出來的肉清洗干凈，切成3-4cm×1-1.5cm×1-1.5cm大小的肉條；

（3）拌料：將切好的肉條放入容器中，按100kg鮮肉配0.3-0.7kg花椒、0.8-1.6kg食鹽、0.2-0.4kg葡萄粉、0.8-1.2kg料酒的配比攪拌、揉搓使之充分混和；

（4）腌漬：將拌料混合好的肉在常溫下腌漬3.5-4.5小時，使之入味；

（5）灌裝：將腌漬好的肉條灌入腸衣中；

（6）晾干：將灌裝好的香腸懸掛于恒溫冷藏室中，設置溫度為10℃，自然風干3-5天；

（7）熏烤：將晾干好的香腸懸掛于熏烤房中，把鮮松柏枝、青杠木和花椒枝放入熏烤房底下的烤爐內，點燃后使熏烤房內溫度達到60-70℃，熏烤7-9小時，然后讓其自然冷卻；

（8）再晾干：再將自然冷卻熏烤好的香腸懸掛于恒溫冷藏室中，設置溫度為10℃，自然風干3-5天；

（9）浸油：將風干好的香腸放入生純菜油中浸泡4-5小時，然后取出瀝油；

（10）包裝：將瀝干油后的香腸進行清理、殺菌，然后真空包裝入庫。