[發明專利]一種改善無菌方便米飯食味的方法在審
| 申請號： | 201310298435.4 | 申請日： | 2013-07-16 |
| 公開（公告）號： | CN104286697A | 公開（公告）日： | 2015-01-21 |
| 發明（設計）人： | 陳慧;陸婭;汪小祿;姚劍軍;鄧莉瓊 | 申請（專利權）人： | 上海良友(集團)有限公司;上海市糧食科學研究所 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務所 31219 | 代理人： | 許亦琳;余明偉 |
| 地址： | 200122 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 無菌 方便 米飯 方法 | ||
1.一種改善無菌方便米飯食味的方法，包括以下步驟：
（1）粳米淘洗后浸泡、瀝干；
（2）稱量、裝盒；
（3）蒸汽殺菌；
（4）添加由抑菌劑和純凈水配制而成的抑菌水；
（5）炊飯加工；
（6）膜封；
（7）入庫保溫。
2.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（1）中所述粳米選自綜合評分70分以上的粳米或香味評分7分以上的粳米品種。
3.如權利要求2所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（1）中所述粳米選自當年產“稻花香”和優質“長粒香”。
4.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（1）中所述粳米浸泡的時間為50-90分鐘，瀝干時間為10-30分鐘。
5.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（3）中所述蒸汽殺菌的溫度為130-160℃，時間為30-90秒。
6.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（4）中所述抑菌劑選自ε-聚賴氨酸、葡萄糖內酯和乳酸；每千克瀝干粳米中抑菌劑的添加量為200-400毫克。
7.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（4）中所述純凈水中不含大腸桿菌，細菌總數小于100個/毫升；每千克瀝干粳米中添加所述抑菌水的量為800-1000克。
8.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（5）中所述炊飯加工的溫度為101-108℃，時間為28-35分鐘。
9.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（6）中所述膜封的封口膜材料為NY/EVOH/EVA。
10.如權利要求1所述的一種改善無菌方便米飯食味的方法，其特征在于，步驟（7）中所述入庫保溫的溫度為34-38℃，保溫的時間為5-10天。
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