[發明專利]芫根酸奶

無效

• 申請號: 201310297834.9
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN104286171A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 米瑪江才
• 申請（專利權）人: 米瑪江才
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?芫根酸奶，屬于食品加工技術領域，具體涉及一種適合高原反應、具有抗缺氧作用的酸奶制作方法。

背景技術

據藏醫記截：芫根，其外形圓似蘿卜，味甜，密實度高，具有清熱解毒、滋補增氧、降血脂等諸多功能，對人體有著一定保健作用。芫根富含極高的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種微生素多達20多種，均為人體所需的營養成分；從藥理實驗的結果看，它對抗缺氧、抗疲勞、降血脂，以及緩解水土不服等癥狀有極高調節補充作用。

芫根(Brassica?rapa?L.)系十字花科蕓薹屬芫根種兩年生草本植物,根系發達,上部膨大形成扁圓形的肉質塊根,外形似圓蘿卜,能提高人體的缺氧耐受性。芫根含粗蛋白1.35%、總糖3.64%、總酸0.18%；有機酸組成主要為草酸和L-蘋果酸，芫根干水提物含粗蛋白15.49%、總糖41.84%、還原性糖39.33%、總酸2.08%、黃酮0.180%、總酚0.952%、三萜10.49%、多糖12.23%。

目前芫根的前期研究以芫根花葉病毒為主,食品加工及功能研究領域鮮有報道。

發明內容

為了解決芫根加工產品單一、附加值低的問題，將芫根加工與酸奶發酵工藝結合，開發出一種適合高原反應、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。

附圖說明

工藝流程圖。

具體實施方式

1）芫根漿液制備：將芫根洗凈削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3—5min,把水倒掉，再加清水煮制芫根片至軟爛，打漿得到芫根漿液；

2）芫根酸奶發酵：將1）步驟得到的芫根漿液與鮮牛奶或者奶粉、白糖、食品添加劑按照比例混勻，高溫滅菌后經高壓均質、冷卻、乳酸發酵?、灌裝檢驗得到的含有芫根的酸奶。