[發明專利]一種保健醬油及其制備方法

無效

• 申請號: 201310297565.6
• 申請日: 2013-07-16
• 公開（公告）號: CN103380892A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 常愛云
• 申請（專利權）人: 常愛云
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

技術領域

本發明涉及一種醬油及其生產方法，具體來說涉及一種保健醬油及其制備方法。

背景技術

醬油是一種常用的咸味和鮮味調味品，它是以蛋白質原料和淀粉質原料為主料經微生物發酵釀制而成的。醬油營養成分豐富，我國生產的釀造醬油每100ml中含有可溶性蛋白質、多肽、氨基酸達7.5～10g，含糖分2g以上，此外，還含有較豐富的維生素、磷脂、有機酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽。醬油中含有多種調味成分，有醬油的特殊香氣、食鹽的咸味、氨基酸鈉鹽的鮮味、糖及其他醇甜物質的甜味、有機酸的酸味、酪氨酸等的爽適的苦味，還有天然的紅褐色色素，可謂咸、酸、鮮、甜、苦五味調和、色、香俱備的調味佳品。但是隨著社會的進步和消費者日益增長的物質的要求，消費者對醬油調味的要求也越來越高；但是目前市場的醬油基本上都是滿足調色、調味的基本要求，沒有預防、減緩疾病、強身健體的功效；由于現代人的生活節奏以及諸多不良的飲食習慣，導致現代人越來越多的疾病的發生，例如高血壓、高血糖、高血脂被人統稱為“三高”，近年來“三高”在我國成為發病率最高的三大疾病，并誘發其他諸多疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病等，此外，由于生活習慣、以及飲食不規律，導致很多年輕人存在不同程度的便秘、貧血、消化不良等癥狀，尤其是消化不良，主要表現為1）上腹痛，上腹痛為常見癥狀，部分患者以上腹痛為主要癥狀，伴或不伴有其他上腹部癥狀。上腹痛多無規律性，在部分患者上腹痛與進食有關，表現為飽痛，進食后緩解，或表現為餐后0.5-3.0小時之間腹痛持續存在。2）早飽，腹脹，噯氣早飽，腹脹，噯氣亦為常見癥狀，可單獨或以一組關頭出現，欄或不伴有腹痛，早飽是指有飽感但進食后不久即有飽感，致攝信食物明顯減少。上腹脹多發生于餐后，或呈持續性進餐后加重。早飽滿和上腹脹常駐伴有噯氣。3）、功能性消化不良的癥狀不少患者同時伴有失眠，焦慮，抑郁，頭痛，注意力不集中等精神癥狀；消化不良已經成為危害人們的主要疾病之一。?并且上述所述疾病不再僅僅局限在中老年人身上，逐步年輕化、低齡化，已經成為困擾人們的主要問題之一，因此，如果在日常的調料中進行疾病的預防和保健，在一定程度上能大大降低疾病發生的概率。

發明內容

??本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種保健醬油及其制備方法，該方法簡單、易于操作，并且所述原料成本較低，便于大規模的推廣應用，并且該保健醬油在保證正常調味功能的前提下，具有預防、治療治病的功能，尤其是消化不良，改善胃腸道的功能，提高人體的免疫力。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種保健醬油，其特征在于，所述醬油的主要組分和配比如下，按照質量百分數，玉米10—20%，芝麻10—15%，馬鞭草3—5%，熟地3—6%，肉桂2—5%，淮牛膝3—6%，柏子仁2—5%，麥芽1—3%?，?氫氧化鉀1—2%，丙酸鈣1—2%，乙醇1—4%，菟絲子1—3%，山茱萸1—3%，火麻仁1—3%。其余為水。?

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括5—8%的蓮子。

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括1—3%的大蒜。

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括1—3%谷氨酸鈉。

一種保健醬油，其特征在于，所述醬油的主要組分和配比如下，按照質量百分數，玉米16—18%，芝麻12—14%，馬鞭草3.5—4.5%，熟地4—5%，肉桂3—4%，淮牛膝4—5%，柏子仁3—4%，麥芽1.5—2.5%?，?氫氧化鉀1.5—2%，丙酸鈣1.5—2%，乙醇2—3%，菟絲子1.5—2.5%，山茱萸1.5—2.5%，火麻仁1.5—2.5%，其余為水。

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括5—8%蓮子，1—3%的大蒜，1—3%谷氨酸鈉。補充大蒜可以抗菌、消炎；補充谷氨酸鈉提升醬油的鮮味；蓮子含有維生素K，與馬鞭草、柏子仁混合能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病。

一種保健醬油釀造方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟；