[發明專利]一種天然奶味香精的制備方法無效
| 申請號： | 201310296670.8 | 申請日： | 2013-07-16 |
| 公開（公告）號： | CN103404828A | 公開（公告）日： | 2013-11-27 |
| 發明（設計）人： | 田懷香;李鳳華;年贊文 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術學院 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 吳寶根 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 天然 香精 制備 方法 | ||
1.一種天然奶味香精的制備方法，其特征在于具體包括下列步驟：
（1）、均質乳化
在稀奶油中加入乳化劑，在溫水浴中混勻，再加入去離子水，混勻后于控制速率為10000r/min高速均質乳化10min，得到乳化液；
所述的稀奶油、乳化劑和去離子水按質量比計算，即稀奶油：乳化劑：去離子水為10-50:0.05-0.25:0-40；
所述的乳化劑為Span?60、單硬脂酸甘油酯或Tween?60；
（2）、巴氏殺菌
將步驟（1）所得的乳化液控制溫度為85℃進行巴氏殺菌5min，然后冷卻至40-70℃；
?????（3）、酶解
用濃度為0.5mol/L的磷酸氫二鈉溶液調節步驟（2）經巴氏殺菌并冷卻至40-70℃的乳化液的pH為7.2-8.4后，加入脂肪酶Palatase?20,000L進行酶解，酶解過程控制溫度為40-70℃，時間為2.5-5h，得到酶解液；
所述的脂肪酶Palatase?20,000L的添加量為步驟（1）中所用的稀奶油質量的0.5-2.0%；
?????（4）、滅酶處理
將步驟（3）中得到的酶解液控制溫度為85℃進行滅酶處理30min，然后冷卻至常溫，即得天然奶味香精。
2.如權利要求1所述的一種天然奶味香精的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的稀奶油、乳化劑和去離子水按質量比計算，即稀奶油：乳化劑：去離子水為20:0.15:30。
3.如權利要求1所述的一種天然奶味香精的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的稀奶油、乳化劑和去離子水按質量比計算，即稀奶油：乳化劑：去離子水為19:0.15:31。
4.如權利要求1、2或3所述的一種天然奶味香精的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的脂肪酶Palatase20,000L的添加量為稀奶油質量的1.0%。
5.如權利要求4所述的一種天然奶味香精的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的酶解反應溫度為61℃，pH為7.92，時間為3.5h。
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