[發(fā)明專利]一種風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法及此方法制備的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310295309.3
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103300271A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏洪俠
• 申請（專利權(quán)）人: 魏洪俠
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/30
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進(jìn);張慧清

1.?一種風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）用清選機(jī)或手工將蘋果、香蕉、芭樂、紅李子、草莓、南瓜、清選干凈，再按蘋果、香蕉、芭樂、紅李子、草莓、南瓜（2-3）：（5-9）：（1-2）：（2-3）：（4-5）：（4-5）的比例分別稱重后，一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，過篩，選取細(xì)化成20-30目的果蔬備用；

（2）分別按照稱取等質(zhì)量的以下藥材：

地榆、甘草、去皮茯苓、熟干地黃、當(dāng)歸、川芎、白術(shù)、法半夏、阿膠、白芍藥；?

按照以下步驟預(yù)先對藥材進(jìn)行處理：

所述熟干地黃是將生地黃清洗后，用黃酒拌勻，置于籠屜中加熱蒸至內(nèi)外黑潤，取出，晾曬至外皮八成干，切片，烘焙干燥；

所述當(dāng)歸先去蘆，清洗后，用酒精濃度在40°以上的白酒浸取，取浸液備用；

所述阿膠搗碎，用麥麩炒制；

除當(dāng)歸外，其他藥材破碎、混合，煎煮，取煎煮液與當(dāng)歸浸液混合后，作為藥液待用；

（3）取生姜、胡椒、辣椒、蒜米、八角、小茴香、桂皮按照（4-5）：（2-3）：（0.5-1）：（4-5）：（1-2）：（1-2）：（1-2）的比例混合，粉碎，熬煮0.2-0.5小時，成漿狀物質(zhì)后備用；

（4）將風(fēng)味果蔬、藥液按照1000g風(fēng)味果蔬中加入50ml的比例混合，補(bǔ)水至混合物呈漿狀，加入味道調(diào)節(jié)劑，混合均勻得初級醬；

（5）在步驟（4）中得到的初級醬中分別加入白砂糖、食鹽、酸度調(diào)節(jié)劑，所述加入量以初級醬重量為1重量份計算，白砂糖0.4-0.6重量份，食鹽0.6-0.9重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0.11-0.15重量份，混合均勻得調(diào)味后醬；

（6）將調(diào)味后醬加熱至100℃~105℃進(jìn)行殺菌處理，殺菌后產(chǎn)品自然冷卻，即得風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1?所述的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，

所述步驟（4）中是用勻漿機(jī)以轉(zhuǎn)速6000r/min?混合15-20?分鐘，得初級醬；

所述步驟（5）中是用勻漿機(jī)以轉(zhuǎn)速10000r/min?混合2分鐘，得到調(diào)味后醬。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，?所述步驟（5）中酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、和/或蘋果酸。

4.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸與蘋果酸按照1:1的質(zhì)量比例混合而成；所述酸度調(diào)節(jié)劑的配制方法為將質(zhì)量比為1:1的檸檬酸和蘋果酸溶于水中，配制成為總濃度10%的酸度調(diào)節(jié)劑。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中還添加有增稠劑，所述味道調(diào)節(jié)劑加入后，酌量加入增稠劑和/或水，混合均勻得到固形物含量在84%以上的初級醬。

6.?根據(jù)權(quán)利要求5所述的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠或魔芋膠中的任意一種或者為羥甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠或魔芋膠中兩種或者三種或者四種的混合物；所述混合物中各組分之間為等質(zhì)量比例混合。

7.?根據(jù)權(quán)利要求6所述的風(fēng)味果蔬營養(yǎng)醬的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為羥甲基纖維素鈉與果膠的混合物；或者為羥甲基纖維素鈉與卡拉膠的混合物；或者為羥甲基纖維素鈉與魔芋膠的混合物。