[發(fā)明專利]一種果醋的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310295207.1
• 申請(qǐng)日: 2013-07-15
• 公開（公告）號(hào): CN103343081A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊小芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/02
• 分類號(hào): C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果醋的制備方法，它包括下列步驟：其特征在于：

1）、清洗：取成熟新鮮的青果原料，用水清洗干凈；

2）、打漿：將洗凈的青果打漿破碎；

3）、稀釋：按原料青果重量的10倍加入水稀釋，攪拌均勻；

4）、酶處理：將原料重量的0.2%-1.5?%的果膠酶加入到上述稀釋液中，于15-45℃下保持1-5小時(shí)，進(jìn)行酶處理；

5）、澄清：經(jīng)過酶處理的液體加入原料重量的0.2%-1.5%復(fù)合澄清劑充分?jǐn)噭颍缓笤谑覝叵蚂o置3～5日至澄清，排去果渣；

6）、發(fā)酵：接種酵母菌種發(fā)酵，接種量是青果原料重量的0.5-1%，

發(fā)酵溫度為15-40℃；時(shí)間為5-10天，當(dāng)酒精度達(dá)到626-7%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；

7）、陳釀：采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是青果原料重量的0.75-1.5%，發(fā)酵溫度在30℃左右，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止：

?8）、過濾：將發(fā)酵液過濾，將過濾清液超濾除菌、除懸浮物，收取過濾清液；

?9）、滅菌：再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；

10）、調(diào)配：過濾陳醋，并在125～135℃瞬時(shí)滅菌4～6秒，得到糖醋。