[發明專利]一種烤制鴨腿及其制備方法

無效

• 申請號: 201310295140.1
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103385482A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 范群英;范志平;范中
• 申請（專利權）人: 安徽皖山食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種烤制鴨腿，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鴨腿80-90、山楂2-3、桂皮1-2、白芷2-3、云木香1-2、旋復花1-2、夏枯草1-2、馬蘭2-3、砂仁2-3、蘆根1-2、梔子2-3、雞骨草1-2、溪黃草1-2、地骨皮2-3、桔梗1-2、玫瑰果18-20。

2.一種如權利要求1所述的烤制鴨腿的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取下述重量份的原料：白砂糖3-4、食鹽6-7、胡椒粉1-2、五香粉1-2、生姜末2-3、味精0.6-0.8、冰水30-35，斬拌15-20分鐘，得到腌制液；

（2）將新鮮鴨腿洗凈，修整后與腌制液一起送入滾揉機中，滾揉腌制60-80分鐘，再送入-20--25℃的冷庫中，冷凍100-120分鐘；

（3）將山楂、桂皮、白芷、云木香、旋復花、夏枯草、馬蘭、砂仁、蘆根、梔子、雞骨草、溪黃草、地骨皮、桔梗粉碎，加水回流提取2次，每次加6-7倍水提取50-60分鐘，過濾，合并濾液，得到提取液；

（4）將冷凍后的鴨腿取出，與提取液混合，在65-70℃下加熱3-4小時，取出瀝干；

（5）將玫瑰果榨汁，過濾得到玫瑰汁，均勻刷在鴨腿表面，再將麩皮粉加適量水混合攪拌成糊，均勻包裹在鴨腿外面，送入烤箱中，在85-90℃下烘烤1-2小時，冷卻后取出，扒開麩皮殼，將鴨腿表面清理干凈；

（6）將鴨腿表面刷上一層芝麻油，經包裝后得到成品。