[發明專利]一種紅棗醋的制備方法

無效

• 申請號: 201310294992.9
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103333777A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 樊小芳
• 申請（專利權）人: 鎮江丹和醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及釀醋技術，尤其是利用紅棗等中草藥生產紅棗醋的方法。

背景技術

近年來，隨著科學技術的發展，人們對食醋的研究越來越廣泛，不僅要求它具有很好的食用價值，而且還要求有較高的保健和藥用價值。眾所周知，青果是一種營養成分十分豐富的野生藥材。人們對枸杞的保健情有獨鐘。市場上符合青果飲料的品種不斷涌現，青果酒更是深受歡迎，紅棗的營養價值均優于以糧食為原料的食用醋，它保持了紅棗既是水果又是中藥材特有的風味，品質較好，酸爽柔和、營養豐富、品質高檔，具有一定的健胃、消食、補益、保健功效，而且采用酒精發酵、醋酸發酵一步完成，縮短了生產周期。但是用紅棗和中藥復方制造醋飲料，還是少見，醋的保健作用和紅棗的保健效果結合，不論是可感風味和營養價值，都值得稱道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、能耗低、營養豐富的紅棗醋的制備方法，是以新鮮、成熟的紅棗為主要原料，加入葛根、山楂和其它中草藥，通過清洗、打漿、稀釋、酶處理、澄清、發酵、陳釀、過濾、滅菌、調配成為青果醋。

本發明的技術方案是通過以下方式實現的：一種紅棗醋的制備方法，它包括下列步驟：?1）煎煮提取液、2）液化、3）澄清、4）酒精發酵、5）陳釀、6）過濾、7）罐裝；其特征在于：

1）、煎煮提取液：將紅棗l00份和原料需要的各輔料用量為：甘草6-8份、黨參3-5份、黃芪2-3份、葛根3-5份、山楂2-3份經過浸泡30分鐘，煎煮2小時過濾即得提取液體；

????2）、液化：將原料重量的0.2%-1.5%的果膠酶加入到上述稀釋液中，于15-45℃下保持1-5小時，進行酶處理；

????3）、澄清：經過液化的液體加入原料重量的0.2%-1.5%復合澄清劑充分攪勻，然后在室溫下靜置3～5日至澄清，排去果渣；

????4）、酒精發酵：接種酵母菌種發酵，接種量是原料重量的0.5-1%，發酵溫度為15-40℃；時間為5-10天，當酒精度達到626-7%時發酵結束；

????5）、陳釀：常溫放置15～20天；

6）、過濾：將發酵液過濾，收取過濾清液；

7）、罐裝：?在GMP條件下經過罐裝（或無菌罐裝）、殺菌、包裝、檢驗、出廠。

本發明，解決了紅棗從酒精發酵、醋酸發酵兩步法工藝向酒精發酵、醋酸發酵一步法完成的工藝實踐和紅棗釀醋中醋酸桿菌受果汁酸性影響而難以成活的難題，從而使釀醋資源范圍擴大，原料充足，可充分節約糧食，降低生產成本。

具體實施方式

一種紅棗醋的制備方法，它包括下列步驟：

?1、煎煮提取液：將紅棗l00份和原料需要的各輔料用量為：甘草6-8份、黨參3-5份、黃芪2-3份、葛根3-5份、山楂2-3份經過浸泡30分鐘，煎煮2小時過濾即得提取液體；

2、液化：將原料重量的0.2%-1.5%的果膠酶加入到上述稀釋液中，于15-45℃下保持1-5小時，進行酶處理；

3、澄清：經過液化的液體加入原料重量的0.2%-1.5%復合澄清劑充分攪勻，然后在室溫下靜置3～5日至澄清，排去果渣；

4、酒精發酵：接種酵母菌種發酵，接種量是原料重量的0.5-1%，發酵溫度為15-40℃；時間為5-10天，當酒精度達到626-7%時發酵結束；

5、陳釀：常溫放置15～20天；

6、過濾：將發酵液過濾，收取過濾清液；

7、罐裝：?在GMP條件下經過罐裝（或無菌罐裝）、殺菌、包裝、檢驗、出廠；

上述的紅棗醋中，還可以在混合均勻的醋中料中加入體積0.3960的香精調配而成。