[發明專利]一種果肉椰子汁制備及其生產工藝方法

無效

• 申請號: 201310294967.0
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN104287000A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 林資民
• 申請（專利權）人: 海南康美食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體一種果肉椰子汁制備及其生產工藝方法。

背景技術

椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁可驅除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。

然而，新鮮的原始椰子汁畢竟比較少，如果取出灌裝，必然會破壞其問道和有效成分；如果用椰子儲存不利于運輸和保存。另外在盛產椰子的林區或者景區，人們隨意丟棄了喝完椰子汁的椰子，是資源的嚴重浪費。現有椰子汁飲料，由于在生產的時候只注意口味，不注意椰子肉營養成分的保護，使其絕大部分營養成分被流失掉。

發明內容

本發明的目的是針對以上所述現有技術存在的不足，提供一種原料來源廣泛，節能環保且，營養豐富且口味良好的的果肉椰子汁。

本發明的另一目的是提供一種果肉椰子汁生產工藝方法。

為了達到上述目的，本發明是這樣實現的：一種果肉椰子汁，其由包括以下重量份數組分制成：

水70-90、椰子肉5-20、高纖維椰果3-8、白砂糖5-15、酪蛋白酸納0.2-0.8、單硬脂酸甘油酯0.05-0.2、蔗糖脂肪酸酯0.005-0.02、羧甲基纖維素鈉0.05-0.2、β-環狀糊精0.01-0.03、D-異抗壞血酸鈉0.005-0.02。

一種果肉椰子汁的生產工藝方法，其包括如下步驟：

(1)椰子肉榨汁：按上述重量份數配比取椰子肉和水放置榨汁機中榨汁，得到椰子汁料液；

(2)調配：將椰子汁料液投入調配缸中，加熱至80-85℃，依次加入上述重量份數的白砂糖、高纖維椰果、酪蛋白酸納、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、β-環狀糊精以及D-異抗壞血酸鈉，邊添加邊攪拌邊加熱，保持在80℃-85℃直到原料完全溶解；

(3)均質：將調配后的料液在溫度為80-85℃，壓力為25Mpa的條件下均質；

(4)灌裝：將均質后的料液在80-85℃進行灌裝；

(5)殺菌：將灌裝后的產品放入殺菌釜中殺菌，其中，殺菌溫度121℃、壓力為0.15-0.2Mpa，恒溫18分鐘，通過高溫殺滅病菌。

所述椰子肉為生長熟透的老椰肉。老椰肉榨出的椰汁的特點在成熟的椰子在繼續老化生長的過程中椰殼內的椰肉層不斷汲取內部椰子汁的有效營養成分，最終使得椰殼內的椰汁水含量遠遠少于一般椰子的含量，這種揀選的老椰極大程度的保留了椰汁的醇香和營養成分，有效保證了果肉椰汁飲料的口感特色。

所述(1)步驟中，椰子肉先用水浸泡清洗，然后將椰子肉濾干后用刨蓉機刨蓉，刨制成細小絲狀，有利于榨汁出漿。

所述(1)步驟中，將果肉椰子汁料液用離心機將進行分離，收集通過300目網的料液。

所述(1)步驟中，水與椰子肉的重量比例控制在4-8∶1為宜，這樣得到的果肉椰子汁口味最佳且灌裝后的營養物質最為適合人體一天的需求。

其中，所述高纖維椰果也稱為椰子凝膠。它是以椰子水為營養成份，利用醋酸發酵工藝制成的纖維多糖(Ce11ulose)。這種高纖維椰果纖維分子很小，可大量保水，其顏色依培養基的不同可為白色、乳白色或黃棕色。市場上普遍有銷售。

所述果肉椰子汁還包括中藥提取物10-20重量份。所述中藥提取物是由包括以下重量份的中藥組分制成：

葛根30-40份、枸杞子5-10份、桂圓3-8份、山楂4-8份、甘草5-12份、螺旋藻3-8份、桑葉10-23份、蜂蜜10-20份。

所述中藥提取物的制備方法包括以下步驟：將以上所述重量份數的葛根、枸杞子、桂圓、山楂、甘草、螺旋藻、桑葉，放入中藥提取罐中，加入200-350份制藥用純凈水，加熱保持微沸2-4h，用200-350目濾布過濾；藥渣再加入200-300份制藥用純凈水，加熱保持微沸1-2h，用200-350目濾布過濾，合并二次濾液，加入蜂蜜，轉入真空濃縮罐，減壓濃縮至含水率為25-35％濃稠狀液體。