[發明專利]一種富鍶醬油的生產方法

無效

• 申請號: 201310294409.4
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103371353A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 余亞芳
• 申請（專利權）人: 池州市大胡子實業有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 毛雁妮

技術領域

本發明涉及調味品生產領域，特別是涉及一種富鍶醬油的生產方法。?

背景技術

豆制品加工過程的副產品即豆渣，是大豆食品如豆腐和豆奶等在加工過程中去除可溶性蛋白后的剩余物。由于我國居民的飲食習慣，豆制品行業規模較大，產品種類多且生產量大，因此豆渣產量非常之大，極易造成資源浪費和環境污染。經分析，豆渣含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養成分，其營養價值高。在我國，豆渣主要用作飼料，利用率及經濟效益低，有時甚至直接廢棄，造成極大的環境污染和資源浪費。

鍶是人體內的一種微量元素，絕大多數鍶都存于骨組織中。它可以調節骨組織的結構，改善骨的強度，促進骨細胞的生理活性。試驗研究證實鍶鹽具有抗骨吸收和增加骨形成的作用，鍶鹽可以抑制破骨細胞的活性，促進成骨細胞的活性，促進骨鹽的沉積；其與羥基磷灰石和磷酸三鈣等復合后，其機械強度、溶解性及誘導成骨能力等特性明顯得到改善。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的缺陷，提供一種富鍶醬油的生產方法，該方法生產原料易得、原料利用率高、成本低，同時利用鍶對人體的保健功能。?

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：?

一種富鍶醬油的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

⑴將新鮮去雜后的原料豆渣和麩皮，按質量比9∶4混合均勻，然后入鍋蒸料；

⑵蒸料完成后冷卻至40度以下，將曲精與熟料混勻，制曲36―48小時；

⑶溫釀發酵：用鍶礦泉水和鹽配制濃度為(18―20)°Be′的拌曲鹽水,將配制的拌曲鹽水和新曲混合均勻，發酵20―30天；

⑷醬發酵成熟后，用鍶礦泉水淋油；

（5）添加0.5-1%的焦糖色；

（6）升溫使中心品溫達70度、維持30分鐘，滅菌后冷卻灌裝即得富鍶醬油成品。

優選步驟（3）中新曲下池后每天翻曲兩次。?

優選步驟（4）中淋油所用鍶礦泉水加熱至90℃以上。?

所述鍶礦泉水鍶含量為0.787mg/L、鋰含量為0.1mg/L、偏硅酸含量為17.9mg/L。?

本發明具有以下優點：?

使用豆渣和鍶礦泉水發酵生產富鍶醬油，生產原料易得、原料利用率高，同時大大降低了醬的生產成本,而且利用了鍶對人體的作用；生產出來的富鍶醬油成品鍶的有效含量≥0.4mg/L，同時質量完全達到Q/DHZ0003S-2011標準要求。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面通過實施例，進一步闡述本發明。?

實施例1?

將新鮮去雜后的原料豆渣和麩皮按質量比9:4混合均勻，然后入鍋蒸料；蒸料完成后冷卻至40度以下，將曲精（預先與面粉干混合均勻）與熟料混勻，制曲36小時；用鍶礦泉水（鍶含量為0.787mg/L、鋰含量為0.1mg/L、偏硅酸含量為17.9mg/L）和鹽配制濃度為18°Be′拌曲鹽水,?將配制的拌曲鹽水和新曲混合均勻，新曲下池每天翻曲兩次，溫釀發酵20天；醬發酵成熟后，90℃以上的鍶礦泉水（鍶含量為0.787mg/L、鋰含量為0.1mg/L、偏硅酸含量為17.9mg/L）淋油；添加0.5-1%的焦糖色；然后升溫使中心品溫達70度，維持30分鐘，滅菌后冷卻灌裝即得富鍶醬油成品。

經檢測，所得富鍶醬油成品鍶的有效含量≥0.4mg/L，且醬油成品質量符合Q/DHZ0003S-2011標準要求。?

實施例2?

將新鮮去雜后的原料豆渣和麩皮按質量比9:4混合均勻，然后入鍋蒸料；蒸料完成后冷卻至40度以下，將曲精（預先與面粉干混合均勻）與熟料混勻，制曲48小時；拌曲鹽水（鍶礦泉水和鹽）濃度20°Be′,混合均勻，新曲下池每天翻曲兩次，溫釀發酵30天；醬發酵成熟后，90℃以上的鍶礦泉水淋油；添加0.5-1%的焦糖色；然后升溫使中心品溫達70度，維持30分鐘，滅菌后冷卻灌裝即得富鍶醬油成品；所述鍶礦泉水鍶含量為0.787mg/L、鋰含量為0.1mg/L、偏硅酸含量為17.9mg/L。

經檢測，所得富鍶醬油成品鍶的有效含量≥0.4mg/L，且醬油成品質量符合Q/DHZ0003S-2011標準要求。?

實施例3?